概況 中國(guó)在公元前5000～前3000年的仰韶文化時(shí)期,就有了加工糧食用的石磨盤(pán)和碾棒。杵臼的發(fā)明,歷史已有約3000年。到西漢時(shí)期，又先后發(fā)明了腳踏碓、畜力碓和水碓，并有了清選糧食用的扇車(chē)。晉朝杜預(yù)制作了由水力同時(shí)驅(qū)動(dòng)幾個(gè)碓以加工糧食的“連機(jī)碓”。16世紀(jì)末，中國(guó)的碾米工藝和機(jī)具已初步完善。19世紀(jì)末引進(jìn)橫式鐵輥筒輾米機(jī)和立式砂臼碾米機(jī)后，糧食加工機(jī)械進(jìn)一步發(fā)展。歐洲在12世紀(jì)已使用風(fēng)力驅(qū)動(dòng)的碾磨。匈牙利18世紀(jì)創(chuàng)制了鋼輥磨，但直至1870年才大規(guī)模用于加工糧食。

糧食加工的工藝流程可分為兩大類(lèi)：

是把稻谷、高粱、粟、黍稷等原糧脫殼、去皮，碾成粒狀成品糧；

是把小麥、玉米、大麥、蕎麥、莜麥等原糧去掉皮層和胚芽，研磨成成品粉。

原糧先經(jīng)圓筒初清篩，再經(jīng)往復(fù)振動(dòng)篩、高速振動(dòng)篩、比重去石機(jī)和磁選設(shè)備等（見(jiàn)糧食清理機(jī)械）清除各種雜質(zhì)后，進(jìn)入礱谷機(jī)，脫去并分離稻殼。排出的谷糙混合物送入谷糙分離機(jī)。在中國(guó)，主要發(fā)展平面回轉(zhuǎn)谷糙分離篩，利用稻谷和糙米在粒度、比重、摩擦系數(shù)和彈性等方面的差異，將未脫殼的稻谷分離出來(lái)并送回礱谷機(jī)；糙米則進(jìn)入碾米機(jī)碾制成白米。然后經(jīng)成品整理，除去糠粞碎米，即得成品白米。中國(guó)農(nóng)村常用碾米機(jī)直接將稻谷加工成白米，但出米率較低，碎米較多。稻谷碾米的工藝流程及使用的主要設(shè)備見(jiàn)圖。 小麥等加工的過(guò)程是原糧由初清篩初步清理后，經(jīng)振動(dòng)篩、打麥機(jī)、精選機(jī)和洗麥機(jī)等清除各種雜質(zhì)和粘附在麥粒表面的泥垢污物。清理后的凈麥再經(jīng)磁選設(shè)備除去磁性雜質(zhì)后進(jìn)入磨粉機(jī)研磨成粉，經(jīng)平篩篩理后提取面粉，中間物料再進(jìn)入另一臺(tái)磨粉機(jī)研磨，如此反復(fù)提取面粉，最后將麩皮經(jīng)刷麩機(jī)和圓篩處理后排出。在制作特等或上等面粉時(shí)，還使用清粉機(jī)，從磨粉機(jī)和平篩排出的中間物料中分離出純的和較純的胚乳顆粒，進(jìn)一步研磨成特等和上等面粉。