禽蛋是從家禽的生殖孔排出的，極易污染腸道微生物；蛋殼表面的雞糞和其它有害污染物質，含有對人體有害的污染物質，特別是沙門氏菌等致病微生物會侵入蛋內，并大量繁殖，嚴重影響雞蛋的品質。研究表明，每個清潔蛋殼表面的細菌數為0.3～0.4萬個，市售鮮蛋每個蛋殼表面污染的雜菌數達1423.1萬個。目前，我國消費者食用鮮蛋主要從農貿市場購買，是未經處理的臟蛋，10%的臟蛋表面攜帶有沙門氏菌，64%的臟蛋表面大腸桿菌嚴重超標。

（1）臟蛋直接消費和用于加工極不衛生

臟蛋殼表面粘附著大量的禽類糞便、黏液、墊料、雜草、血斑及其他禽類排泄物。這些臟物會粘附或落入貨架、其他食品、廚具中，在生產蛋制品時，影響其質量，使產品合格率下降。

（2）臟蛋直接消費和用于加工極易傳播疾病

禽蛋產出后如不及時進行衛生清潔處理，直接上市銷售，很容易造成微生物等細菌的廣泛傳播，從禽類養殖場所收集的禽蛋是一個相當大的病原菌載體。這些帶有龐大致病菌群的禽蛋通過粗放的、不加任何處理的流通環節，最后被消費者所購買，其間車輛、周轉箱、貨架、手、食物、冰箱、家庭中的空氣完全處于被禽類糞便污染的環境中，對我們的生活造成很大的威脅。

此外，由于禽類的生理特點，在禽的腸道和禽的糞便中除了可能有禽流感病毒寄生外，還存在大量的病菌如沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌、新城疫、白痢等。這些禽類疾病有些是人禽共患病，很容易在人類中廣泛傳播。

（3）臟蛋儲藏時間短

未經清潔的禽蛋會因蛋殼上面的微生物而降低其保質期，從另一個角度講，經過清潔的禽蛋會通過消毒涂膜和特定的包裝方式來延長貨架期。一般來講，禽蛋經過清洗、消毒和涂膜保鮮，可以使鮮蛋的貨架期延長。我國就是因為潔蛋的加工不是很普及，引起了禽蛋價格的季節性波動，在禽蛋產量大的季節蛋的價格低些，而當禽蛋產量低時價格上漲。這樣的價格波動不利于禽蛋市場的穩定發展。

（4）臟蛋的出口會遭遇綠色壁壘

從全球禽蛋消費市場來看，歐美國家對帶殼鮮蛋的出口有一系列的標準，有些已成為世界上通用的標準，而我國直到2007年才推出《禽蛋清選消毒分級技術規范》（NY/T 1551-2007）。這樣一來，我國的鮮蛋產品在進入國外市場時，遭遇了綠色壁壘。從近幾年看，我國鮮蛋出口相對較低，當務之急，我國應沿用國外通用的標準，以克服綠色壁壘，迅速打開國外市場，提高出口銷售額。

潔蛋也稱清潔蛋、凈蛋，為禽蛋產出后，經過清洗、消毒、干燥、涂膜、包裝等工藝處理的鮮蛋類蛋產品。潔蛋表面衛生、潔凈、具有較長的保質期，極大地提高鮮蛋品質和安全性。

實行禽蛋的自動清洗、保鮮、分級、包裝后，可以采用自動打碼（或噴碼）技術，使消費者了解每個鮮蛋的生產時間、商標、分級情況等質量指標，可實現按質論價，這樣既可提高生產者的收益，又確保消費者的消費質量和消費利益。