餐具消毒的目的是讓我們所有用餐的人用到真正干凈的餐具，避免殘留物對我們進食情緒的影響，避免病菌的交叉感染。所以餐具消毒最重要的前提是清洗干凈，首先要去除餐具表面的殘留物，主要是油脂、淀粉、蛋白質等，這些都是細菌生長的基體，同時對餐具表面附著的細菌病毒進行去除消滅，使餐具是真正潔凈的餐具，這樣的餐具才是真正干凈的也是我們真正愿意用的餐具。

理論上來講，餐具消毒的方式有兩類:一是物理的方式，二是化學的方式。

1 物理的方式:高溫、蒸煮、超聲波、紫外線、干燥;化學的方式:化學消毒液

蒸煮的方式費用較高，適合家庭小量的使用;紫外線是讓細菌死亡或變異，直接讓紫外線照射在餐具表面，效果最好;高溫使細菌死亡，適合耐高溫的餐具;超聲波使細菌裂解死亡，適用范圍較廣。

2 化學消毒液:化學藥液消毒,要掌握好藥液的濃度,才能起到作用.一般說來，用84消毒的較常見，用于餐具的消毒250ppm,用于蔬菜消毒的150ppm.用化學消毒液消毒后，最重要的是徹底清除餐具表面的消毒液的殘留,避免對人體造成另一種侵害。

洗碗機 按照國家規定，洗碗機必須在清洗餐具的同時消毒滅菌，才是符合要求的洗碗機。

洗碗機的分類及其工作原理:

噴淋洗碗機:采用高溫高壓水不斷反復沖刷在餐具的表面，水中添加專用的洗碗劑或消毒液，達到清洗消毒的目的。

超聲波洗碗機:采用超聲波洗凈原理，每秒水中產生上萬個空化氣泡，氣泡不斷組成和爆裂，每個小氣泡的力量組合成形成強大的沖擊力量，刮除餐具表面的殘留，乳化油脂，消滅細菌，達到清洗消毒的目的。

烘干機 采用高溫的方式對餐具進行干燥和消毒。一般實際烘干溫度應達到120度以上。

烘干機的分類和工作原理:

高溫遠紅外烘干機:采用高溫干燥的原理，對餐具進行干燥消毒，屬于干熱滅菌的方式。

高溫蒸汽烘干機:采用高溫高壓蒸汽，對餐具進行高溫烘干消毒，屬于濕熱滅菌的方式。