豆腐絲

豆腐絲也叫云絲，豆腐絲、豆腐皮是半脫水制品，是一種特色傳統(tǒng)豆制品，屬于豆腐的派生食品。豆腐絲曾是上貢皇家的食品。豆腐絲豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。 一般人皆可食用。

基本信息

• 中文名稱

  豆腐絲

• 英文名

  bean curd

• 主要食材

  精致大豆

• 分類

  小吃

• 口味

  甘甜，咸，香

菜品特色

豆腐絲起源于河北省高碑店市，曾是上貢皇家的食品。也叫云絲，豆腐絲、豆腐皮是半脫水制品，屬于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。 一般人皆可食用。

●老人、缺鐵性貧血患者尤其適宜。

●優(yōu)質(zhì)豆腐絲(皮)呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不黏手，無雜質(zhì)，具有豆腐絲(皮)固有的清香味。

●豆腐絲多涼拌食用，豆腐皮則常用來代替面皮。

●原產(chǎn)地:河北保定高碑店(原河北省新城縣)

陽泉市所屬平定縣有道名菜:粉條豆腐絲。這道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點(diǎn)是，豆腐絲是炸過的，外脆里嫩，菜看著很溫和，沒有一點(diǎn)熱菜的感覺，但吃起來燙嘴，所以，地道的飯店都會說，我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。此菜是陽泉、晉中一帶一般人家紅白喜事，請客吃飯都會有的一道傳統(tǒng)菜。近些年各飯店推出的深受老百姓喜歡的創(chuàng)新菜--茴子白炒粉條與粉條豆腐絲有異曲同工之妙。

做法

干炸響鈴

主料:油豆皮

輔料:肉餡、雞蛋、面糊、香蔥

調(diào)料:鹽、料酒、味精、香油、椒鹽、番茄沙司，富磷聯(lián)C 

烹制方法:

1、豬肉餡加入料酒、鹽、味精、蛋黃、香油,用溫水溶解富磷聯(lián)C攪拌均勻，油皮兩張疊好，抹上肉餡，卷成稍松的卷，

用面糊封口卷好備用;

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將卷好的油皮卷切成段，待油溫兩成熱時(shí)放入炸至金黃即可，出鍋后淋少許香油，

食用時(shí)可搭配椒鹽、香蔥或番茄沙司。

特點(diǎn):色澤金黃，酥脆有聲。

鹵水素雞

主料:豆腐皮

輔料:黃瓜、西紅柿

調(diào)料:鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒

烹制方法:

1、將豆腐皮用溫水清洗，卷成卷后用棉線捆好，平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用;

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干辣椒煸香，沖入適量清水，調(diào)入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉，大火燒開后放入素雞，中小火鹵制15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西紅柿裝飾即可。

特點(diǎn):五香味濃，咸香適口。

自制素雞

主料:油豆皮

輔料:蝦子、蔥、姜

調(diào)料:鹽、味精、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、香葉、桂皮、八角、草寇、花椒

烹制方法:

1、鍋中加油，依次放入蔥姜、香料、醬油、白糖、適量水，鹽、胡椒粉、料酒煮15分鐘，留湯汁備用;

2、湯汁中加入蝦子，放入油豆皮煮軟，撈出后一層一層放在干紗布上，卷起后用紗布包裹，用繩子捆緊實(shí)，放入蒸鍋中蒸40分鐘，出鍋切片即可食用。

特點(diǎn):五香味濃，咸香筋道。

素鵝燒冬瓜

主料:豆腐干

輔料:冬瓜、香菇、彩椒;

調(diào)料:鹽、味精、白糖、香油、花椒;

烹制方法:

1、將豆腐干切花刀后切條，冬瓜切條，鍋中加適量油，下花椒炸香撈出，將豆腐干放入炸至金黃備用;

2、將炸好的豆干放入鍋中，加少許水，燒開后調(diào)入鹽、味精，加香菇略煮撈出;

3、鍋中加少許花椒油，下蔥姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少許水，調(diào)入鹽、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出鍋即可。

特點(diǎn):色彩鮮艷，營養(yǎng)豐富。

杏仁煮干絲

主料:豆腐干

輔料:火腿、大杏仁、油菜心、蝦仁、姜

調(diào)料:鹽、味精、白糖

烹制方法:

1、將豆腐干切成細(xì)絲，加少許姜絲、鹽，用60左右的溫水浸泡片刻，再放入開水中略焯撈出備用;

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下姜絲、杏仁煸香，放入蝦仁、火腿絲，沖適量清水，燒開后將豆腐絲放入，中火煮3-5分鐘，調(diào)入鹽、白糖，加油菜心煮熟調(diào)入味精出鍋即可。

特點(diǎn):口感軟韌，鮮咸適口。

營養(yǎng)價(jià)值

主料:方豆腐干100克。 熟雞絲50克、蝦仁20克、熟雞腕20克、熟雞肝20克、熟火腿15克、冬筍25克、豌豆苗15克、蝦子5克。熟豬油25克、醬油15克、鹽10克、雞清湯200克。

制作方法:

1、將豆腐干子先批成薄片，再切成細(xì)絲，放入沸水缽中浸燙，瀝去水，再用沸水浸燙二次，撈出瀝水。

2、 鍋置火上，舀入熟豬油，放入蝦仁炒至乳白色時(shí)，倒入碗中。

3、 鍋中舀入雞清湯，放干絲入鍋中，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內(nèi)一邊，加蝦子、熟豬油，置旺火燒15分鐘，待湯濃厚時(shí)，加醬油、精鹽。加蓋再煮5分鐘，后離火，將干絲裝入凹盤中，腕、肝、筍、豌豆苗分放在干絲四周，上放火腿絲，撒上蝦仁即成。 

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