酥皮蓮蓉包是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一。
皮薄白、爽軟、半透明，可見(jiàn)角內(nèi)餡料，餡鮮美甘香。
此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語(yǔ)》記述廣州飲食習(xí)俗一書(shū)有記載。是餐桌上一道廣受推崇的甜品。
基本信息
中文名稱
酥皮蓮蓉包
英文名
Puff pastry lotus wrap
主要食材
蓮子 500克 小麥面粉 500克，
分類
廣東地區(qū)傳統(tǒng)小吃
口味
香甜可口
歷史
此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語(yǔ)》記述廣州飲食習(xí)俗一書(shū)中載:"
以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤(rùn)之，鮮明而薄以為外，荼蘼露、竹脂(筍)、肉粒、鵝膏滿其中以為內(nèi)，一名曰粉角。"20世紀(jì)20-30年代，各酒家、茶樓爭(zhēng)相創(chuàng)名牌菜點(diǎn)以招徠客人，茶香室一名娥姐的女點(diǎn)心師的所創(chuàng)的粉果獨(dú)占鰲頭，人們稱之為娥姐粉果。40年代，茶香室歇業(yè)，娥姐的傳人轉(zhuǎn)至大同酒家，娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點(diǎn)心。50年代以后，各大茶樓、酒家也把它作茶點(diǎn)供應(yīng)。粉果也就成為羊城美點(diǎn)之一。
制作方法
以半發(fā)酵面和酥心(油酥面團(tuán))摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見(jiàn)角內(nèi)餡料，餡鮮美甘香。
原料
主料:蓮子 500克 小麥面粉 500克
調(diào)料:白砂糖355克 植物油50克 常用水250克 酵母5克 泡打粉5克面欣酥E25克，美久亭F2克
各適量
制作過(guò)程
1.將面粉、面欣酥E，干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)，放案板反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光滑，備用。
2.將蓮子洗凈放冷水鍋中煮爛后，舀入篩網(wǎng)中放在盛有清水的盆里，用手抓捏洗出蓮子僵硬部分，將洗凈
出的蓮粉倒入布袋瀝水，瀝干布袋水將蓮粉倒出。
2.將蓮子洗凈放冷水鍋中煮爛后，舀入篩網(wǎng)中放在盛有清水的盆里，用手抓捏洗出蓮子僵硬部分，將洗凈
出的蓮粉倒入布袋瀝水，瀝干布袋水將蓮粉倒出。
3.炒鍋入油燒熱，放入蓮粉加糖拌炒，炒至水分蒸發(fā)后即熟。
4.將炒熟的蓮蓉裝入盛器中冷卻后待用。
5.將發(fā)好的面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
工藝提示
蒸制:需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時(shí)水必須燒開(kāi)才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
1.蒸籠蒸制:
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發(fā)完成的生胚置于蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
2.蒸鍋蒸制:
(1)將醒發(fā)完成的生胚置于已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
口感
沙甜松軟，清爽可口，蓮蓉飄香。
其他做法
廣東小吃酥皮蓮蓉包的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū):廣東小吃
酥皮蓮蓉包的介紹:酥皮蓮蓉包系用半發(fā)酵面和酥心面合而制成面皮，包以蓮蓉餡，故名。蓮蓉包的特色是在包子包好后，在頂端劃上"十"字，若同樣的包制法，里面包的其他餡料，則不能劃"十"字，以示區(qū)別。蒸包頭、饅頭，在其上劃"十"字，由來(lái)已久，在我國(guó)魏晉南北朝時(shí)已有制作，蓮蓉包沿承了這一古老的風(fēng)格。
酥皮蓮蓉包的特色:
面皮光亮潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，甜香可口。
教您酥皮蓮蓉包怎么做，如何做酥皮蓮蓉包
1.面粉500克，加酵面、清水，面欣酥E攪拌均勻和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵，至半發(fā)酵時(shí)，加堿、發(fā)酵粉、白糖揉勻，靜餳15分鐘，再反復(fù)揉面，靜餳2-3次，至面團(tuán)光滑柔軟。
2.面粉500克，加熟豬油搓勻成酥心面團(tuán)。
3.取小酵面1小塊為劑，包入酥面1小份，搟成長(zhǎng)形，卷成筒狀，靜置5-6分鐘，再如法復(fù)搟1次成扁圓形面皮，包入蓮蓉餡心，于頂端劃一個(gè)"十"字。
4.蒸鍋預(yù)熱，將蓮蓉包生坯入籠用旺火蒸至熟透即可。
酥皮蓮蓉包的制作要領(lǐng):
1.小酵面的調(diào)制要掌握好，以半發(fā)酵為度，若發(fā)酵過(guò)大，則應(yīng)在揉面中適量加入干面粉，降低其發(fā)酵程度;
2.用酵面包入油酥時(shí)，要包勻，不使破漏，折搟保持完整;
3.蒸時(shí)一定用旺火，一氣呵成。
特點(diǎn)
酥皮蓮蓉包的口感和味道是:口感廣東地區(qū)傳統(tǒng)小吃，做成蓮蓉餡帶有淡淡蓮香，其甜而不膩的細(xì)致口感，是人氣極旺的餡心之一。一點(diǎn)兒都不像其它蓮蓉食品那樣油膩。 蓮肉性味甘、澀、平，礦物質(zhì)含量豐富，具有養(yǎng)心益神的功效，常被當(dāng)作滋補(bǔ)食品。
營(yíng)養(yǎng)
蓮子又蓮寶，蓮米。蓮肉性味甘、澀、平，礦物質(zhì)含量豐富，具有養(yǎng)心益神的功效，常被當(dāng)作滋補(bǔ)食品。做成蓮蓉餡帶有淡淡蓮香，其甜而不膩的細(xì)致口感，是人氣極旺的餡心之一。
蓮蓉包所含營(yíng)養(yǎng)素，此數(shù)據(jù)只是理論值，不計(jì)烹飪過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)損耗。 熱量 5277.3 千卡
蛋白質(zhì) 144.38 克
脂肪 67.54 克
碳水化合物 1035.42 克
善食纖維 25.9 克
硫胺素 2.53 毫克
核黃素 0.97 毫克
尼克酸 33.26 毫克
維生素C 25 毫克
維生素E 61.03 毫克
鈣 721.8 毫克
磷 3817.05 毫克
鉀 5199 毫克
鈉 45.27 毫克
鎂 1472.15 毫克 鐵 39.94 毫克
鋅 22.72 毫克
銅 8.98 毫克
錳 49.4 毫克
碘 14.5 微克
硒 43.6 微克
蓮蓉第一家
蓮香樓是一所過(guò)百年歷史，有著「蓮蓉第一家」的美譽(yù)的老茶樓，廣州店現(xiàn)址位於廣州荔灣區(qū)上下九步行街，與陶陶居均是廣州僅余的兩間過(guò)百年歷史的老茶樓。從這些老茶樓的興起，廣東獨(dú)特的飲茶文化漸漸成型。蓮香樓的前身是一所在廣州西關(guān)的糕餅店，在清朝光緒25年(1889年)改名創(chuàng)業(yè)了"連香樓"，主營(yíng)早上茶市，而其茶市特色食物就是蓮蓉餅食。后來(lái)也因此更名為"蓮香樓"。 為了保證餅食質(zhì)量，該店嚴(yán)格選用當(dāng)年產(chǎn)的湖南湘蓮。由于制作講究，生意日漸興隆。宣統(tǒng)二年，一位名叫陳如岳的翰林學(xué)士，品嘗了蓮蓉食品后，有感于蓮蓉獨(dú)特的風(fēng)味，提議給連香樓的連字加上草頭，眾人一致贊同，他遂手書(shū)"蓮香樓"三個(gè)雄渾大字。現(xiàn)在高懸于該樓門前的金漆牌匾上的"蓮香樓"三個(gè)大字，便是這位學(xué)士的手跡。從此，蓮香樓制作的蓮蓉食品，進(jìn)入千家萬(wàn)戶，被譽(yù)為"蓮蓉第一家"。
后來(lái)茶樓盛名遠(yuǎn)播，開(kāi)始做晚市，包辦筵席，并擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。據(jù)史料記載，蓮香樓曾于上世紀(jì)20年代在香港開(kāi)設(shè)了三家分店，如今仍有一家在營(yíng)業(yè)。解放時(shí)廣州蓮香樓進(jìn)行公有制改造，不久也與香港三家蓮香樓分店失去了聯(lián)系。盡管當(dāng)時(shí)香港蓮香樓已獨(dú)立成一家了，但廣州的股東還是繼續(xù)可以得到分紅，剛解放，香港蓮香樓每年都會(huì)派人到廣州的一德路的辦事處派發(fā)分紅，每位股東憑入股證明，每股每年可得到1000港元的分紅，后來(lái)慢慢少了，到了80年代，每年每個(gè)股東就只能分得到200港元的"水果金"，而如今香港蓮香樓還在開(kāi)業(yè)，但分紅已經(jīng)不復(fù)存在。 蓮香樓以蓮蓉食品出色以成名，蓮蓉包只在早市、午市供應(yīng)，但其蓮子的香味撲鼻、蓮蓉入口幼滑，而且蓮香樓一直選用湖南的湘蓮作餡，湘蓮呈啡紅色，使制成的蓮蓉包的餡也是啡紅色，讓食客大為欣賞。還有一些以蓮蓉作主題的特色小菜如雙蓮藕餅等。蓮香月餅更是廣州月餅其中一個(gè)馳名品牌。
1993年被貿(mào)易部授予"中華老字號(hào)"稱號(hào);1998年經(jīng)國(guó)內(nèi)貿(mào)易局批準(zhǔn)為"國(guó)家特級(jí)酒家";2005年6月被公布為廣州市級(jí)保護(hù)文物單位。
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