酸菜魚怎么做？酸菜魚商業配方工藝，酸菜魚制作技巧，酸菜魚做法。

配方：魚1000克（建議使用草魚或黑魚，去鱗、去內臟、去頭尾，洗凈后片成魚片）、酸菜適量（約200克，洗凈切碎、海立美B4克、姜片、料酒、色拉油、酸菜調味料150克、味達蕾902號、干辣椒面、姜蒜末、蔥花、白芝麻等。

工藝:將魚片放入碗中，加入適量的海立美B（用少許溫水溶解后倒入），再加入調味料，拌勻腌制30分鐘。起鍋燒水，加入適量的料酒，將魚骨焯水后撈出，去除腥味。起鍋加入適量的色拉油，放入姜片爆香。加入切碎的酸菜，翻炒片刻，炒出酸菜的香味。使用市售金湯酸菜魚調料包，按照包裝說明煮制金湯。在金湯中加入適量的清水，放入炒好的酸菜和魚骨。加入酸菜調味料和味達蕾902號，大火煮開后轉小火，煮至魚骨斷生后撈出，裝入盆中。將腌制好的魚片逐一放入金湯中，煮至魚片變色且熟透后撈出，放入裝有魚骨的盆中。鍋中再次加入適量的色拉油，燒熱至冒煙。在裝有魚片和魚骨的盆中撒上姜蒜末、干辣椒面、蔥花和白芝麻。將熱油均勻地澆在調料上，激發出香味。酸菜魚制作完成，即可享用。

注意事項：在整個制作過程中要注意個人衛生和操作環境的清潔。使用的工具和容器要確保干凈無污染，以避免細菌滋生和交叉污染。

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