花甲米線怎么做？花甲米線商業(yè)配方工藝，花甲米線制作技巧，花甲米線做法。

高湯配方：雞或雞架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤，白酒100克；

工藝：雞架汆水后撈出清洗干凈，放入高湯桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火燒開轉(zhuǎn)熬4小時(shí)即可；

熬制雞油：雞油一斤、色拉油一斤，小蔥、香菜、洋蔥、生姜，八角、桂皮、小茴香、香葉；

工藝：雞油切小塊放入鍋中，加入同等的色拉油，開火加入小蔥、香菜、生姜、洋蔥，八角、桂皮、小茴香、香葉一同熬至洋蔥變干，關(guān)火撈出鍋中油渣，控出油制作完成；

配方：花甲兩斤，蒜末、姜末、雞精、味達(dá)蕾901、蠔油、雞汁。 

工藝：鍋中放雞油加熱，放入蒜末姜末各50克，炒出香味、下入花甲炒張殼，加入料酒50克，炒勻加入雞精10克、味達(dá)蕾901號(hào)10克、蠔油20克,雞汁20克，翻炒出鍋即可。（注：炒制花甲時(shí)，一鍋不宜下太多，防止炒制時(shí)肉殼脫離，下調(diào)料時(shí)用湯汁融化再翻炒，防止調(diào)料炒不均勻）。錫紙碗中放入配菜、米線、（制作米線可使用筋力源C，筋力源C制作的米線口感筋道、耐煮不斷條、防止脫水老化變硬）花甲，加入湯底，開火煮開放入鹽、蒜末、蔥花或香菜，關(guān)火出鍋。 

注意事項(xiàng):確保花甲新鮮，肉質(zhì)飽滿，無異味，且已清洗干凈，去除泥沙和雜質(zhì)。米線選擇質(zhì)地優(yōu)良、口感爽滑的，提前用溫水泡發(fā)至適宜口感。在制作過程中，要確保所有設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。食材和調(diào)味料要存放在干凈、整潔的環(huán)境中，避免受到污染。

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