砂鍋米線怎么做？砂鍋米線商業(yè)配方工藝，砂鍋米線制作技巧，砂鍋米線做法。 

湯料配方：老母雞2500克、豬筒子骨1000克、豬背脊骨1000克、清水15千克、

精鹽50克。

工藝：分別將老母雞2500克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克洗凈漂透撈出，盛入湯桶內(nèi)，注入清水15千克，置于旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時(shí)，待湯還剩2／3時(shí)，用細(xì)籮篩將湯瀝入另一只湯桶中，加入精鹽150克。置于小火上保持微開(kāi)待用。
麻辣料制作：1、干鍋燒熱，下干辣椒500克與青花椒200克炒香，出鍋后用攪碎機(jī)打成碎末，放入盛器內(nèi)，加油10克，鹽15克攪拌均勻。2、鍋內(nèi)加菜籽油（或花生油）燒至7成熱，倒入盛器內(nèi)，拌勻即可。
砂鍋米線醬料制作：1、將干辣椒500克、子彈頭干辣椒250克分別放入冷水鍋內(nèi)，中火將水燒開(kāi)，改小火煮20分鐘，撈出辣椒后去籽，用絞肉機(jī)制成糍粑辣椒。2、香料（白豆蔻15克，八角、香葉各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎機(jī)內(nèi)，打成香料粉。3、鍋入菜籽油2500克煉熟，放涼后倒入熟豬油100克，小火熬至三成熱時(shí)放入糍粑辣椒、豆瓣和紅油豆瓣各200克，用小火炒至醬料水分流失，然后調(diào)入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟、味達(dá)蕾901號(hào)各50克，繼續(xù)小火熬香，起鍋時(shí)放入香料粉拌勻，離火靜置使其冷卻，即為底料。4、將底料放入絞肉機(jī)中反復(fù)絞兩遍，使其沒(méi)渣料，即可使用。
香辣肉醬配方：肉丁500克、富磷聯(lián)C型4克、鹽20克、老抽10克、肉寶王5克、醬油5克、鮮湯300克、砂鍋米線醬料600克。
工藝：肉丁加鹽、老抽、富磷聯(lián)C型、肉寶王腌制20分鐘，鍋燒熱下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鮮湯燒開(kāi)，以醬油調(diào)色，然后加入沙鍋米線專(zhuān)用醬熬制2分鐘，出鍋盛入容器內(nèi)備用。 
砂鍋米線配方：干制米線200克，海帶20克，小青菜20克，豆皮絲10克，綠豆芽10克、剝皮熟鵪鶉蛋1枚，五香花生10克。調(diào)料：自制湯料500克，香辣肉醬30克，鹽6克，味達(dá)蕾901號(hào)、雞粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料適量。
工藝：鍋內(nèi)清水煮開(kāi)，放入干制米線后關(guān)火、加蓋燜20—30分鐘后將米線撈出，過(guò)涼后撈入涼水桶內(nèi)備用。海帶切菱形塊，小青菜手撕成條，干豆皮用清水泡發(fā)，綠豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓開(kāi)成兩半，用刀稍剁一下成碎。另鍋燒開(kāi)水，放入鹽適量，將米線撈出放入木柄粉厘中，放入水中汆燙2分鐘備用。
砂鍋點(diǎn)火燒熱，將海帶、青菜、綠豆芽、豆皮絲、鵪鶉蛋放入砂鍋內(nèi)，舀入200克湯，將粉厘中米線倒入，加熱原料后再舀入其余湯料，加鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、雞粉、胡椒粉調(diào)味后放入花生碎，最后加香辣肉醬于米線之上。麻辣料盛入小碗內(nèi)，與米線一同上桌，根據(jù)口味添加即可。

注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)的大米制作米線，確保米線口感爽滑。米線煮制時(shí)間要適中，避免過(guò)熟導(dǎo)致口感軟爛。煮制米線時(shí)要用大火，保持水沸騰，使米線快速熟透。在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染。使用干凈的器具和食材，確保制作環(huán)境的清潔。砂鍋在使用后要清洗干凈，避免殘留食物導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

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