香料粉配方：小茴香100克、八角100克、桂皮50克、香葉50克、丁香30克、黑胡椒40克、羅漢果40克、香果50克、砂仁20克、白蓮子40克、山奈20克、花椒80克、草寇30克、甘草40克、肉蔻40克、桂枝30克、孜然40克、良姜50克、苦豆30克、千里香60克、畢撥30克、白芷40克、麻椒40克、（以上調(diào)料混合一起，磨成粉一定要磨到最細(xì)）備用。 

辣椒油配方：大都色拉油2500克，三細(xì)辣椒面特辣300-500克，香料粉100克，洋蔥100克生姜200克，大蔥120克，香菜100克，芝麻150克，花生碎150克。 

辣椒油工藝：倒油入鍋，油溫5成熱放入香菜大蔥洋蔥生姜提香，炸到焦黃撈出扔掉，關(guān)火晾5分鐘，放入花生碎開火不斷攪動(dòng)，炸到花生起沫換小火，炸到花生泛黃，倒入芝麻，關(guān)火，倒入香料粉辣椒面，不斷攪動(dòng)沒(méi)泡了即可，晾5到10分鐘用蓋子蓋上悶香即可。

料水：6000克清水，花椒15克，麻椒10克，香葉20克，八角12克，桂皮10克，草果18克，小茴香40克，白寇20克，甘草8克，毛桃5克，裝料包大火燒開小火慢熬半小時(shí)即可。鹽300克，味達(dá)蕾901號(hào)28克，白糖25克攪勻融化即可，用不完放冰箱冷藏即可。 

鮮香水：鹽20克，雞精15克，牛肉粉15克，老姆雞鮮香粉5克，2000克開水?dāng)嚢鑴蚣纯伞?nbsp;

蒜汁：蒜米200克，水400克，鹽少許一丟丟榨汁機(jī)攪成碎末越碎越好。 

麻醬：3.7比例的花生芝麻混合醬，取適量混合醬加涼開水順時(shí)針攪勻，加入適量香油，掛手滴下來(lái)就行，不用太稠也不用太稀即可。 

涼皮配菜：黃瓜絲，面筋綠豆芽焯水涼皮涼面出碗過(guò)程

一張涼皮或者涼面（做涼皮涼可添加筋力源B），加入黃瓜絲，面筋，綠豆芽，辣椒油1大勺，料水半大勺，鮮香水3分之一大勺，蒜汁1大少，陳醋3分之一大勺，麻醬1大勺拌勻即可，（都是湯勺）（口味可根據(jù)本地人口味輕重，適量增加或者少）。 

注意事項(xiàng):增加涼皮的筋道和口感，可以適量添加筋力源等復(fù)配食品添加劑，但要提前溶解并攪拌均勻。注意復(fù)配食品添加劑的使用量要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在整個(gè)制作過(guò)程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。使用的食材和添加劑要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的食材。

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