煎餅果子怎么做？煎餅果子商業(yè)配方工藝，煎餅果子制作技巧，煎餅果子做法。

配方：1.普通煎餅果子面糊：面粉：250克、泡多源C:2克，水：431克

工藝：將面粉，泡多源C和水按比例混合，攪拌均勻，放置5-10分鐘，讓面粉充分吸水。

配方：2.綠豆小米煎餅果子面糊：面粉250克、綠豆面60克、小米面25克、泡多源K5克，水452克

工藝：將面粉、綠豆面、小米面，泡多源K和水按比例混合，攪拌均勻，放置5-10分鐘。

配方：豬油：50克、榨菜25克、水200克、甜面醬100克、淀粉5克、蒜粒15克、姜粒15克、A料（花椒粉、味達蕾901、白糖、辣椒粉、五香粉、食鹽）適量

工藝：1、鍋中放入豬油，加熱至融化。2、加入A料，小火炒香，注意不要糊鍋。3、加入甜面醬，翻炒均勻。4、加入水和榨菜，煮沸后加入淀粉水，攪拌均勻，煮至醬汁濃稠。5.將一大勺面糊倒在預(yù)熱的圓形鐵板上，用T字形小鏟子將面糊均勻攤開成圓形。6.在面糊表面涂上一層雞蛋液。7.根據(jù)顧客需求，撒上蔥花。8.用鏟子將面餅翻面。9.用小刷子涂抹一層甜面醬。10.根據(jù)顧客需求，添加辣椒和香菜。11.放入馃子或油條。12.將面餅四周疊起，包好。13.將煎餅果子放入紙袋內(nèi)，即可食用。

注意事項：調(diào)配面糊時，要根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整水的用量。醒發(fā)時間不宜過長或過短，一般一至三小時為宜。煎制時要用中小火，避免火太大導(dǎo)致煎餅焦糊或火太小導(dǎo)致煎餅不熟。要及時翻面繼續(xù)煎制，確保兩面都均勻受熱且呈金黃色。要注意保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染。同時，操作前要洗手并戴好手套和口罩等防護用品。

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