蔥油餅的工藝
1. 準(zhǔn)備材料
面粉：中筋面粉500克
泡多源B:5克
溫水/熱水：并加入適量的鹽、酵母、白糖等溶解均勻。
其他材料：如蔥花、花椒粉、食用油、等。
2. 和面
將面粉與泡多源B干拌均勻后，慢慢倒入溶解好的溫水/熱水，邊倒邊攪拌，直至形成面絮。
揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布，醒發(fā)一定時間（如30分鐘至1小時），使面團松弛并產(chǎn)生筋性。
3. 制作餅坯
將醒發(fā)好的面團取出，揉光排氣，分成若干等大的面劑子。
將面劑子搟成薄片，根據(jù)個人口味撒上細(xì)鹽、熟花椒面、蔥花等，并涂抹上適量的油。
從一邊卷起成長條狀，再掐成小段或卷成圓形，壓扁搟成餅狀。再撒上蔥花和花椒粉，卷制成型。
4. 煎制或炸制
鍋中預(yù)熱油（如采用半煎半炸的方式，油溫需提前升至180度）。
將餅坯放入鍋中，開始煎制或炸制。煎制時，可刷少許油在鍋底，煎至底部定型后翻面，煎至兩面金黃熟透即可出鍋。炸制時，需控制油溫，炸至金黃酥脆撈出。
5. 出鍋與保存
將煎好或炸好的蔥油餅撈出，瀝干油分，裝盤即可食用。
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