1）工藝流程

原料選擇與整理→腌制→上糊→油炸→成品

2）配方

豬排骨50kg，泡多源E40g,味達蕾903號10g,食鹽750g，黃酒1.5kg，白醬油1—1.5kg，白砂糖250-500g，味精65g，雞蛋1.5kg，面包粉10kg,面欣酥B20g，植物油適量。

3）操作要點

①原料選擇與整理

選用豬脊背大排骨，修去血污雜質，洗滌后按骨頭的界線，一根骨一塊剁成8-10cm的小長條狀。

②腌制

將除雞蛋、面粉和面欣酥B外的其他輔料放入容器內混合，把排骨倒入翻拌均勻，腌制30-60min。

③上糊

用2.5kg清水把雞蛋和面包粉和面欣酥B攪成糊狀，將腌制過的排骨逐塊地放入糊漿中裹布均勻。

④油炸

把油加熱至180、200℃，然后一塊一塊地將裹有糊漿的排骨投入油鍋內炸制，炸制過程中要經常用鐵勺翻動，使排骨受熱均勻，約炸10-12min，炸至黃褐色發脆時撈起，即為成品。

4）產品質量

炸排骨外表呈黃褐色，內部呈淺褐色，塊形大小均勻，掛糊厚薄均勻，外酥里嫩，不干硬，塊與塊不粘連，炸熟透，味美香甜，咸淡適口。

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