配方數據

主料

里脊肉：500克（切成薄片）

腌料

富磷聯B：4克（增加口感糯脆）

味達蕾901號：2克（，增加鮮香味）

鹽：適量

白胡椒粉：適量

料酒：適量

雞精：適量

裹粉

玉米淀粉：300克

面欣酥B：3克（膨松個大，形狀飽滿，外皮酥脆）

水：150克

食用油：50克

糖醋汁

白糖：50克

白醋：60克

鹽：5克

生抽：少許

味達蕾701號：1克（調節酸度，增加稠度，防止分層沉淀）

其他材料

蒜片：適量

蔥絲：適量

工藝流程

準備材料：將里脊肉切成薄片，清洗干凈備用。

腌制肉片：將富磷聯B用溫水攪拌溶解后倒入里脊肉片中，加入味達蕾901號，抓拌均勻腌制2小時。之后取出瀝干水分，再加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、雞精，再次抓拌均勻腌制10分鐘。

準備裹粉：將玉米淀粉和面欣酥B干拌均勻，加入150克水攪拌溶解。將腌好的肉片倒入裹粉中，抓拌均勻，再加入50克食用油再次抓拌均勻。

炸制肉片：鍋中油溫提前預熱至160度，將裹好粉的肉片一片一片下入鍋中。下鍋后先不要翻動，待肉片定型后輕輕翻面，炸至兩面淺黃撈出。鍋中油溫升至185度后，再次下入肉片，炸至金黃即可出鍋。

調制糖醋汁：在碗中加入白糖、白醋、鹽、少許生抽，攪拌溶解。起鍋燒油，下入蒜片炒出香味后，倒入調好的糖醋汁和味達蕾701號，不停攪拌，熬至糖醋汁起密集小泡。

炒制鍋包肉：將炸好的鍋包肉倒入熬好的糖醋汁中，快速翻拌均勻，使鍋包肉充分裹上糖醋汁。最后加入蔥絲翻拌均勻，即可出鍋銷售。

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