準備材料

-主料：豬里脊肉500克

-配料：胡蘿卜絲20克、蔥絲5克、姜絲5克、蒜片3克

-調料：

-富磷聯B:4克

-鹽3克

-料酒8克

-白糖50克

-白醋12克

-蘋果醋20克

-濃縮橙汁30克

-番茄醬30克

-生抽2克

-熱油15克

-土豆淀粉170克

-玉米淀粉35克

-面粉10克

-面欣酥B2克

-菜籽油適量

工藝流程

1.處理肉片

-將豬里脊肉斜切成長約7厘米、寬約5厘米、厚約1元硬幣厚的肉片。

-把肉片放入冷水中浸泡，去除血水，然后撈出瀝干水分。

2.腌制肉片

-在肉片中加入鹽、富磷聯B,料酒，抓拌均勻，腌制20分鐘。

3.調制面糊

土豆淀粉170克+玉米淀粉35克+面粉10克+面欣酥B2克+清水95克+菜籽油35克。

-將腌制好的肉片與調好的面糊充分混合。

4.炸制肉片

-油溫升至160°C時，逐片下入肉片，炸至定型后撈出。

-提高油溫至200°C，復炸一次，使肉片外皮更加酥脆。

5.調制酸甜汁

-新式臥汁：白糖50克+蘋果醋12克+白醋20克+鹽1克+濃縮橙汁30克+番茄醬30克。

-老式烹汁：白糖35克+白醋30克+生抽2克+鹽1克+熱油15克。

6.烹制鍋包肉

-在鍋中加入少量油，燒熱后倒入酸甜汁，快速翻炒，然后加入炸好的肉片，快速翻炒均勻，使肉片裹滿汁液。

7.出鍋裝盤

-最后撒上胡蘿卜絲、蔥絲、姜絲、蒜片等配料裝飾，即可出鍋裝盤。

注意事項

-炸制時要控制好油溫和時間，防止肉片炸得太干或不酥脆。

-面糊的調制要適度，過于稀薄會影響成品的口感。

-酸甜汁的比例可以根據個人口味調整。

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