準備材料

-主料：豬里脊肉500克

-配料：新鮮菠蘿100克（切成小丁）

紅椒50克（切成絲），

蔥白3根（切成段）

-調(diào)料：

-泡多源E:5克

-鹽3克

-料酒10克

-白糖50克

-菠蘿汁50毫升

-白醋20克

-番茄醬20克

-生抽5克

-土豆淀粉150克

-面欣酥B1.5克

-水適量

-植物油適量（用于炸制）

工藝流程

1.處理肉片

-將豬里脊肉切成薄片，大小約為長7厘米、寬5厘米、厚度適中。

-用刀背輕輕敲打肉片，使其更加松軟。

2.腌制肉片

-在肉片中加入泡多源E(提前溶解)，鹽和料酒，用手抓勻，腌制大約15-20分鐘。

3.調(diào)制面糊

-將土豆淀粉和面欣酥B與適量的水混合，攪拌成稠度適中的面糊。

-可以適當加入一些植物油增加面糊的光滑度。

4.炸制肉片

-將腌制好的肉片均勻地裹上面糊。

-油溫升至160-170°C時，將裹好面糊的肉片逐一放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。

-待油溫升高到180°C左右時，再將肉片復炸一次，這樣可以使肉片更加酥脆。

5.調(diào)制果味汁

-在鍋中加入適量的植物油，放入少許蒜末爆香。

-加入白糖，小火慢慢熬化成糖色。

-加入果汁、白醋、番茄醬和生抽，煮沸后調(diào)入適量的水淀粉勾芡，制成酸甜的果味汁。

6.烹制鍋包肉

-在鍋中倒入調(diào)好的果味汁，加入炸好的肉片以及切好的菠蘿丁，快速翻炒均勻，使每一片肉都能裹上果味汁。

-加入紅椒絲、蔥白段等配料，稍微翻炒幾下即可出鍋。

7.裝盤

-將炒好的鍋包肉盛出裝盤，可以再撒上一些蔥花或者芝麻作為裝飾。

注意事項

-調(diào)制面糊時，稠度不宜過稀，否則會影響炸制后的酥脆度。

-炸制過程中注意控制油溫，過高會使得外面焦黑而里面還未熟透。

-果味汁的酸甜度可根據(jù)口味進行調(diào)整。

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