食材準(zhǔn)備

-面團：

-中筋面粉：300克

-溫水：約150毫升

-干酵母：一小勺（約3克）

-糖：一小勺（約5克）

-泡多源Q:10克

-餡料：

-豬肉末：200克

-富磷聯(lián)C:2克

-姜末：10克

-蔥花：20克

-生抽：15克

-老抽：5克

-味達蕾69號：1克

-鹽：3克

-糖：1克

-雞精：3克

-香油：適量

工藝流程

1.面團制作：

-將溫水、糖和干酵母混合均勻，靜置10分鐘左右，讓酵母活化。

-將酵母水倒入面粉和泡多源Q(提前拌均勻)中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀。

-揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1小時）。

2.餡料準(zhǔn)備：

-將豬肉末、富磷聯(lián)C,味達蕾69號，姜末、蔥花、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、香油等調(diào)料混合均勻。

-用筷子順一個方向攪打至上勁，增加餡料的黏性和多汁性。

3.包制：

-發(fā)酵好的面團揉搓排氣，分割成若干小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓形皮。

-取適量餡料放在皮中央，捏緊收口，形成包子。

4.煎制：

-平底鍋預(yù)熱后，加少許油，將包子排入鍋中，留出一定的間距。

-加入適量的水（約1厘米深），蓋上鍋蓋，用中火煎煮。

-當(dāng)水快干時，打開鍋蓋，繼續(xù)煎至底部金黃酥脆，撒上少許黑芝麻和蔥花裝飾即可。

注意事項

-面團發(fā)酵：面團發(fā)酵時間會受到室溫的影響，如果室溫較低，發(fā)酵時間可能需要更長。

-水量控制：煎制時加水量不宜過多，以免造成蒸汽過多，影響底部的酥脆。

-火候掌握：開始時蓋上鍋蓋是為了讓包子能夠充分膨脹，水快干時去掉鍋蓋是為了讓底部煎得更加酥脆。

-避免粘鍋：煎制過程中，如果發(fā)現(xiàn)底部粘鍋，可能是油不夠或是火太大，需要及時調(diào)整。

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