配方：500克中筋面粉，4克筋力源R，3克食用鹽，一個(gè)雞蛋清，275克清水。

工藝：首先往面盆里面加入500克中筋面粉，4克筋力源R，3克食用鹽，再加入一個(gè)雞蛋清，攪拌均勻后，再加入275克清水，邊倒邊攪拌，把面粉攪拌至棉絮狀。然后下手揉成面團(tuán)即可，不用很光滑。把揉好的面團(tuán)直接移到案板上，就像我們平時(shí)搓洗衣服那樣搓揉面團(tuán)。很快就會(huì)把面揉光，甚至不用醒面，只需反復(fù)搓揉即可，記住一定要把面團(tuán)揉光揉勻，這樣在搟制的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)小顆粒。揉至下面這種細(xì)膩光滑的狀態(tài)就可以了。也可以先將面團(tuán)靜置10分鐘，再接著揉面，可以輕松很多。然后，蓋上一個(gè)盆子或者濕布，防止面團(tuán)風(fēng)干，靜置半小時(shí)。半小時(shí)以后，把面團(tuán)從中間一分為二。在桌面上撒上少許干粉，把面團(tuán)搓成長條。另一塊面團(tuán)也同樣搓成長條，然后把兩塊面并排放在一起，切成均等大小的面劑，每個(gè)面劑的重量大概20克左右。然后把所有的面劑全部團(tuán)圓，放在保鮮膜下面防止風(fēng)干。然后，把團(tuán)圓的面劑先稍微壓扁，再搟成餃子皮大小的形狀。把所有面劑都搟成餃子皮大小后，再取出一張面皮，在表面刷上一層薄油，薄薄一層即可。整個(gè)表面都要全部刷到油，包括邊緣位置，一定不要出現(xiàn)沒有刷到油的地方，這一步非常重要，否則后面是很難把面皮撕開的。然后，在刷好油的面皮上摞上一張面皮，再接著刷上一層薄油，依次類推，以8張面皮為一組，摞在一起。

摞好了一組以后，不要著急搟開，先放在保鮮膜下面靜置5分鐘，趁這個(gè)時(shí)間，把剩下的面皮也全部處理好。全部好了以后，按先后順序，把最先摞好的一組面皮取出來，先用手沿著邊緣，輕輕地捏一圈，這樣可以讓面皮在搟的時(shí)候更整齊。一面捏好以后，再翻過面來捏一捏。然后在案板上撒上少許干粉，把面皮放上去，用手輕輕按壓，如果不太會(huì)搟或者是怕?lián){不齊的，就可以用這種按壓的方式，先把面皮盡量地按大一些。按好了一面，再翻過來按另一面，這樣面皮就會(huì)越按越大，越按越薄。接下來，用搟面杖將面皮繼續(xù)搟開，手法是：上推下拉，左推右拉。搟的時(shí)候要細(xì)心一些，防止出現(xiàn)不均勻的情況。然后再翻個(gè)面，用同樣的手法操作——上推下拉，左推右拉，把餃子皮充分地?fù){開搟薄。接下來開始烙餅。先將電餅鐺預(yù)熱，不用刷油，直接放入搟好的餅坯，用手稍微整理平整一些。然后用中小火慢烙，千萬不要用大火。剛開始要烙大約30秒，看見餅皮的表面微微變色，就可以翻面了。

翻面后，最上面的那一張就已經(jīng)熟了，這時(shí)就要沿著邊緣慢慢地撕下第一張餅皮。如果在前面刷油的時(shí)候，沒有刷到位，就會(huì)出現(xiàn)撕不下來的情況哦。10秒鐘后，再翻一個(gè)面。用同樣的方法，沿著邊緣處撕下第二張餅皮。再過幾秒鐘，再次翻面，用同樣的動(dòng)作接著把第三張餅皮也撕下。重復(fù)以上的步驟，每翻一面就撕下一張餅皮，直到把最后兩張餅皮撕下來就可以了。

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