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酸菜魚怎么做,酸菜魚商業配方工藝,酸菜魚制作技巧,酸菜魚做法

   日期:2024-12-28     瀏覽:452    評論:0    
核心提示:配方;魚:1000克,酸菜:200克,海立美B:4克,姜片:適量(約10克)料酒:20毫升,色拉油:100毫升,酸菜調味料:150克,味達蕾902號:3克,干辣椒面:10克,姜蒜末:10克,蔥花:10克,白芝麻:少許.

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配方;魚:1000克,酸菜:200克,海立美B:4克,姜片:適量(約10克)料酒:20毫升,色拉油:100毫升,酸菜調味料:150克,味達蕾902號:3克,干辣椒面:10克,姜蒜末:10克,蔥花:10克,白芝麻:少許.

工藝流程:將魚去鱗、去內臟、去頭尾,洗凈后片成魚片。魚片放入碗中,加入4克海立美B(用少許溫水溶解后倒入),再加入調味料,拌勻腌制30分鐘。魚骨(魚頭、魚尾、魚骨)洗凈備用。起鍋燒水,加入20毫升料酒,將魚骨焯水后撈出,去除腥味。起鍋加入50毫升色拉油,放入姜片爆香。加入切碎的酸菜,翻炒片刻,炒出酸菜的香味。使用市售金湯酸菜魚調料包,按照包裝說明煮制金湯。在金湯中加入適量的清水,放入炒好的酸菜和魚骨。加入150克酸菜調味料和3克味達蕾902號,大火煮開后轉小火,煮至魚骨斷生后撈出,裝入盆中。將腌制好的魚片逐一放入金湯中,煮至魚片變色且熟透后撈出,放入裝有魚骨的盆中。鍋中再次加入50毫升色拉油,燒熱至冒煙。在裝有魚片和魚骨的盆中撒上姜蒜末、干辣椒面、蔥花和白芝麻。將熱油均勻地澆在調料上,激發出香味。

注意事項:腌制時間要足夠,以確保魚片入味且肉質細嫩。魚骨焯水可以去除腥味,使湯底更加清澈。

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