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炸脆豆腐商業(yè)配方工藝,炸脆豆腐制作技巧,炸脆豆腐做法

   日期:2024-12-28     瀏覽:501    評論:0    
核心提示:配方;豆腐:500克,面粉:100克,淀粉:50克,面欣酥B:2克,雞蛋:1個,水:100毫升,豆功夫B:3克,香辣炸粉:20克,鹽:3克胡椒粉:5克,辣椒粉:10克,雞精:少許,植物油:適量.
 
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配方;豆腐:500克,面粉:100克,淀粉:50克,面欣酥B:2克,雞蛋:1個,水:100毫升,豆功夫B:3克,香辣炸粉:20克,鹽:3克胡椒粉:5克,辣椒粉:10克,雞精:少許,植物油:適量.

工藝流程:將豆腐切成適當大小的塊狀。用豆功夫B溶解后的水浸泡豆腐塊片刻。在一個大碗中,混合面粉、淀粉、面欣酥B、雞蛋、適量水和香辣炸粉攪拌均勻至無顆粒狀,形成脆皮糊。將浸泡好的豆腐塊逐一裹上脆皮糊,確保均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的油,加熱至約160-170度。輕輕放入裹好脆皮糊的豆腐塊,保持中火炸制。炸至豆腐外皮金黃酥脆,內部熟透即可撈出瀝油。

注意事項:油溫不宜過高,以免豆腐外皮炸焦而內部未熟。建議使用溫度計監(jiān)控油溫。脆皮糊的稠稀度要適中,過稀則不易附著在豆腐上,過稠則影響口感。炸制過程中可輕輕翻動豆腐塊,確保受熱均勻。避免頻繁翻動,以免脆皮脫落。

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