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新式油條商業(yè)配方工藝,新式油條制作技巧,新式油條做法

   日期:2024-12-28     瀏覽:550    評(píng)論:0    
核心提示:配方:面粉(特一粉)3斤 ,鹽20~24g ,泡多源A20-24g, 水2斤 ,油25g.

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配方:面粉(特一粉)3斤 ,鹽20~24g ,泡多源A20-24g, 水2斤 ,油25g.

工藝:1、和面:一般采用下午或晚上和面,第二天早上炸油條。按以上配方稱取三斤面粉于盆中,加入鹽、泡多源A,將面粉來(lái)回翻攪兩遍,中間挖一個(gè)坑,將溴粉放入水中化開(kāi)后倒入面粉中間,往中間翻攪和面,和好后用拳頭往下壓扎面絮,按順序往下壓扎三遍,然后倒入約半兩色拉油,讓面團(tuán)與盆整個(gè)分離,上下邊翻邊扎,扎壓三遍,揉成一個(gè)大面團(tuán),和好面后讓面醒15~20分鐘,然后將面團(tuán)移到案板上,稍揉一下,整理成枕頭型塊狀,放到黑色塑料袋外面,用塑料袋用力將面團(tuán)裹緊(若裹不緊,面團(tuán)會(huì)發(fā)酵很大第二天不易操作)。

2、醒發(fā):將包好的面團(tuán)放入冰柜冷藏室中冷藏讓其低溫發(fā)酵8小時(shí)以上。

3、油炸:第二天早上,先將適量的棕櫚油或豆油倒入電炸鍋(或油炸鍋)中,插上電源預(yù)熱,溫度旋鈕設(shè)定為200~210℃。從冰柜中取出面團(tuán),揭開(kāi)塑料袋,往面團(tuán)上先撒一層干面粉,案板上也撒上干面粉,讓面團(tuán)四面都沾上一層干面粉,用手壓平,拉長(zhǎng)面團(tuán),用搟面杖搟寬約15~18cm的面片,用刀垂直切成寬約2-4cm的寬條,用刷子刷去表面的面粉;一個(gè)瓶子里裝滿水,用一根鐵絲或筷子從瓶子中沾上水隔一條往中間抹上水,然后將未抹水的那一條翻過(guò)來(lái)蓋抹水的那一條上;再用鐵絲用力壓一下,刷去表面的面粉,兩手抓住油條坯的兩頭稍微拉長(zhǎng)后放入已預(yù)熱到溫度的油中待油條浮起來(lái)后,用長(zhǎng)筷子來(lái)回翻動(dòng)使其受熱均勻直到油條呈黃色即可從油中撈出。4、銷(xiāo)售:即可按根賣(mài)也可按斤賣(mài)。

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