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紅燒獅子頭商業配方工藝,紅燒獅子頭制作技巧,紅燒獅子頭做法

   日期:2024-12-29     瀏覽:362    評論:0    
核心提示:配方:豬肉餡 500克,富磷聯C4克,荸薺 80克,姜 30克,蔥白 20克,水 50毫升,雞蛋 1個,大白菜 適量,黃酒 1茶匙,鹽 1茶匙,味達蕾901號2克,醬油 1茶匙,糖 1大匙,淀粉 2茶匙,水淀粉 3大匙 ,鹵汁: 姜片 3片,蔥 10克,水 500毫升,醬油 3大匙,糖 1茶匙,黃酒 2大匙。

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配方:豬肉餡 500克,富磷聯C4克,荸薺 80克,姜 30克,蔥白 20克,水 50毫升,雞蛋 1個,大白菜 適量,黃酒 1茶匙,鹽 1茶匙,味達蕾901號2克,醬油 1茶匙,糖 1大匙,淀粉 2茶匙,水淀粉 3大匙 ,鹵汁: 姜片 3片,蔥 10克,水 500毫升,醬油 3大匙,糖 1茶匙,黃酒 2大匙。

工藝:①將荸薺切末;姜去皮切末;蔥白洗凈切末,備用。②豬肉餡,富磷聯C與鹽混合,攪拌至膠黏狀。③再依次加入荸薺末、姜末、蔥末、剩余調料、雞蛋、淀粉及適量水攪拌均勻。④將攪拌均勻的豬肉餡平均做成10顆肉丸。⑤備一鍋熱油,手沾取水淀粉,均勻地抹在肉丸上,再將肉丸放入油鍋中,炸至表面金黃后撈出。⑥另取鍋,先放入所有鹵汁材料燒開,再放入炸好的肉丸,以小火燉煮2小時。⑦將大白菜洗凈,放入沸水中汆燙,再撈起瀝干,盛入鍋中即可。

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