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第一步:準備食材(5只雞的用量)準備5只3斤重的雞,雞種最好選用矮腳王,處理干凈后備用。準備調料:味精15克、味達蕾201號5克,泡多源F10克,雞粉15克、白糖8克,孜然粉8克、辣椒粉10克、雞精15克,胡椒粉5克、鹽15克、南姜粉10克,備用。第二步:腌雞將準備好的調料均勻攪散,有條件的可以再用機器打碎。將調料分成5等份,分別涂抹在5只雞的肚子里與外側,確保入味。第三步:包雞準備錫紙,將雞放在錫紙下側的中間部分,順勢用錫紙從下向上卷起來,卷好后將右側錫紙擰緊壓平,左側向內用力折疊即可。包雞為了避免漏汁需要包兩層,第二層的方法與第一層一致,需注意包第三層的時侯雞背向下。第四步:預熱在大鍋內放入30斤鵝卵石,開火加熱15分鐘后即可關火放入窯雞。放之前先用鏟子取出約一半的鵝卵石,待全部下入后再將取出的鵝卵石蓋在雞上,無需開火悶20分鐘即可。
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