腌菜池使用
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腌菜池的容量大小不等，一般小的池子容量為1~3噸，大一些的池子容量為8~30噸。大池子一般長1~4米、寬2~3米，深度不宜超過2米，以免由于池子過深、菜體壓力過大，使菜體中的可溶性物質被壓出而影響產品質量和成品率。另外池子過深，也不便于腌菜的出池、起運等操作。建腌菜池的材料可選用磚質、石料或鋼筋混凝土等。
腌菜池既可建在腌制加工車間內，也可以在建好腌菜池以后、再于其上搭建廠棚，以避免風吹、日曬和雨淋而影響腌制品質量。
腌菜池在車間內的分布和排列，一般采取與車間廠房延長方向相一致的長方形排列，兩排池子中間留有一定距離的通道，以便于車輛運輸等各項操作。池子的四壁應高出地面30~40厘米。池外四周的地面要有一定的坡度和設置良好的排水管道，以利于污水的排放。
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