烙餅怎么做?烙餅商業配方工藝,烙餅制作技巧,烙餅做法

配方：高筋面粉500克,泡多源B8克,溫水300毫升,白糖15克,鹽5克.

工藝流程：將高筋面粉放入盆中，加入泡多源B、白糖和鹽，混合均勻。溫水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵1小時，直至面團發酵至兩倍大。發酵好的面團取出，揉壓排氣。將面團分成若干等份，每個面團揉圓后搟成薄片。在薄片上涂抹一層薄薄的食用油，然后卷起成長條狀。將長條兩端捏緊封口，再從一端卷起成螺旋狀。最后將螺旋狀的面團輕輕按壓成餅狀。平底鍋或電餅鐺預熱后，刷上一層薄薄的食用油。將餅坯放入鍋中，中小火烙制。烙制過程中，適時翻面，確保兩面均勻受熱。烙至兩面金黃且餅皮熟透即可出鍋。

注意事項：面團發酵時，要確保環境溫暖濕潤，避免面團干燥。發酵時間可根據溫度調整，以面團發酵至兩倍大且內部呈蜂窩狀為準。烙制時要控制好火候，避免火太大導致餅皮焦糊或火太小導致餅皮不熟。中小火烙制較為適宜。涂抹食用油時，要適量涂抹，避免過多導致餅皮油膩或過少導致餅皮粘連。

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