你好，可能你的配方配料結構不合理，涼了不發硬的發面蔥油餅做法配方（1）：面粉1000克、酵母20克、泡多源A15-20克、食用鹽10-20克、水540-560克。工藝：將酵母用溫水化開加入和面水，將泡多源拌入干面粉，然后加入和面水。食用鹽用少許水化開，加入面中，和成面團，靜止醒發2-8小時（根據室溫，發好為止）。搟成餅，撒上細鹽和熟花椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長條，掐成面團，搟成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可