菊芋（Helianthus tuberosus）又名洋姜，是一種多年生宿根性草本植物。原產(chǎn)北美洲，十七世紀(jì)傳入歐洲，后傳入中國(guó)。秋季開花，長(zhǎng)有黃色的小盤花，形如菊，生產(chǎn)上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。 宅舍附近種植兼有美化作用。

洋姜：（YANG JIANG）

別名：陽(yáng)姜、菊芋、鬼子姜（Helianthus tuberosus L）洋勺屬菊科（compositae）多年生草本植物。以塊根、莖、葉入藥。具有治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效。分布在華北、華東、華南、華中等地。 　為向日葵屬一年生草本植物。菊芋以地下塊莖供食。菊芋的塊莖中含豐富的菊糖，為果糖多聚物質(zhì)，對(duì)糖尿病有一定的輔助療效。食用時(shí)可腌制味稍辣。

菊芋含有一種物質(zhì)，有胰島素作用，能調(diào)節(jié)血糖，平衡血糖值，日本人將菊芋廣泛應(yīng)用于糖尿病人身上，得到顯著改善病情，嗜甜或喜歡淀粉質(zhì)人士，亦可考慮菊芋作為健康食品，防范進(jìn)一步惡化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴飲暴食，此外，菊芋含有大量纖維，可令腸道加促蠕動(dòng)，增加排便，另外，亦可以有飽肚作用。菊芋最特別之處是阻隔淀粉質(zhì)及脂肪吸收，絕對(duì)對(duì)減肥有幫助。

洋姜的植株根、莖、葉、花和果實(shí)五部分組成。

根莖：直立，株高2～3米。扁圓形，有不規(guī)則突起，地下塊莖是不規(guī)則的多球形、紡錘形，皮紅、黃或白色。其品種按塊莖的皮色而分。

葉：葉基部對(duì)生，莖上部互生，長(zhǎng)卵圓形，先端尖，葉面粗糙，葉背有柔毛，邊緣具鋸齒，綠色，葉柄上有狹翅。

花：頭狀花序多個(gè)，生于枝端，黃色，外圍舌狀花，不易結(jié)實(shí)，管狀花黃色。

果實(shí)：瘦果楔形，有毛，上端有2～4個(gè)具毛的扁芒。

菊芋性喜稍清涼而干燥的氣候，耐寒、耐旱，塊莖在0～6℃時(shí)萌動(dòng)，8～l0℃出苗，由于菊芋的地下塊莖能在寒冷的北方土壤下越冬，翌年萌發(fā)新株。其幼苗能耐1～2℃的低溫。在18～22℃，日照12小時(shí)的條件下，有利于塊莖的形成。塊莖能在-25～-30℃的凍土層內(nèi)安全越冬。對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，在肥沃疏松的土壤中栽培能取得很高的產(chǎn)量。

可以在干旱的沙漠地帶種植，作為改善生態(tài)環(huán)境的作物。

以塊莖繁殖，秋冬收獲塊莖后，選擇20－25克大的塊莖播種，或砂藏備種。也可于春季土壤解凍后挖取大小適當(dāng)?shù)膲K莖播種。

（1）作蔬菜食用

①鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。

②腌漬：菊芋50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內(nèi)，放一層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好后倒入適量清水。一天后倒缸一次，以后兩天倒缸一次，約15天后可食用。風(fēng)味可口，可作佐餐小菜，對(duì)糖尿病有一定輔助療效。

（2）作雜糧、飼料或提取淀粉、制酒精等，地上莖也可加工作飼料。

（1）原料預(yù)選 挑選塊徑較大的菊芋，清洗去雜。

（2）堿液脫皮 將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的氫氧化鈉煮沸后，迅速投入菊芋，繼續(xù)煮沸1min～2min，撈出摩擦脫皮后于清水中浸洗。

（3）切條整修 根據(jù)產(chǎn)品要求和塊莖形狀，首先切除頭尾及創(chuàng)傷口的褐變部分后切成長(zhǎng)條狀，迅速投到質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%亞硫酸鈉溶液中浸泡。

（4）護(hù)色與固化 在亞硫酸氫鈉中上色2h～3h后，撈起后投到質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%氫氧化鈣中固化4h，再在沸水中燙漂10min。

（5）煮糖和浸糖 將菊芋片在不銹鋼鍋中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為35%、45%和60%，每次煮制20min。浸糖時(shí)間依次為12h、10h、8h。最后一次煮制時(shí)加入0.5%的檸檬酸和5%的蜂蜜。

（6）烘烤 采用逐漸提高溫度法進(jìn)行烘烤，具體的是于45℃、55℃、60℃中進(jìn)行烘烤，每次8h。烘烤結(jié)束時(shí)，將菊芋片在葡萄糖粉中滾動(dòng)，以附著糖粉，以提高產(chǎn)品口感。

（7）包裝 用真空包裝機(jī)將菊芋蜜餞裝入透明復(fù)合袋中，即為成品。