姬松茸 

姬松茸(又名巴西蘑菇)，原產(chǎn)巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價值頗高。新鮮子實(shí)體含水分85%-87%;可食部分每100克干品中含粗蛋白40-45克、可溶性糖類38-45克、粗纖維6-8克、脂肪3-4克、灰分5-7克;蛋白質(zhì)組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇。其所含甘露聚糖對抑制腫瘤(尤其是腹水癌)、醫(yī)療痔瘺、增強(qiáng)精力、防治心血管病等都有療效。

基本信息

• 中文名稱

  巴氏蘑菇

• 拉丁學(xué)名

  Agaricus blazei Murr.

• 別稱

  巴西蘑菇、巴氏蘑菇、小松菇

• 界

  真菌界

• 門

  真菌門(Eumycota)

• 亞門

  擔(dān)子菌亞門 Basidiomycotina

• 綱

  層菌綱 Hymenomycetes

• 目

  傘菌目 Agaricales

• 科

  蘑菇科 Agaricaceae

• 屬

  蘑菇屬

• 種

  姬松茸

• 分布區(qū)域

  原產(chǎn)美國和巴西

發(fā)現(xiàn)過程

近幾年，在日本迅速崛起的姬松茸，學(xué)名為Agaricus blazei murrill，有些直銷業(yè)者稱之為巴西蘑菇，原來其產(chǎn)地在巴西東南部的圣保羅市郊外Piedade山區(qū)，日本人發(fā)現(xiàn)其有抗癌、增強(qiáng)身體免疫力效果，因而研發(fā)為姬松茸保健食品。巴西蘑菇的神奇早在一九六O年就被巴西日裔移民古本隆壽發(fā)現(xiàn)，由于當(dāng)?shù)氐木用窦膊☆净悸蕵O低，古本隆壽推測是長期食用巴西蘑菇的結(jié)果，因此將這種菇菌引進(jìn)日本，送到日本三重試巖出菌學(xué)研究所，請所長巖亥之助研究，后來經(jīng)由多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)確有抗癌、提升免疫力的效果，因而聲名大燥。

形態(tài)特征

姬松茸子實(shí)體粗壯，菌蓋直徑5~11厘米，初為半球形，逐漸成饅頭形最后為平展，頂部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的纖維狀鱗片，蓋緣有菌幕的碎片。菌蓋中心的菌肉厚達(dá)11毫米，邊緣的菌肉薄，菌肉白色，受傷后變微橙黃色。菌褶離生，密集，寬8~10毫米，從白色轉(zhuǎn)肉色，后變?yōu)楹诤稚＞鷪A柱狀，中實(shí)，長4~14厘米，直徑1~3厘米，上下等粗或基部膨大，表面近白色，手摸后變?yōu)榻S色。菌環(huán)以上最初有粉狀至綿屑狀小鱗片，后脫落成平滑，中空。菌環(huán)大，上位，膜質(zhì)，初白色，后微褐色，膜下有帶褐色綿屑狀的附屬物。孢子闊橢圓形至卵形，沒有芽孔。菌絲無鎖狀聯(lián)合。姬松茸(又名巴西蘑菇)，原產(chǎn)巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價值頗高。新鮮子實(shí)體含水分85%-87%;可食部分每100克干品精力、防治心血管病等都有療效。

生活條件

姬松茸是夏秋間發(fā)生在有畜糞的草地上的腐生菌，要求高溫、潮濕和通風(fēng)的環(huán)境條件。

(1)營養(yǎng)需求

姬松茸主要分解利用農(nóng)作物秸稈，如稻草、麥秸、玉米稈、棉籽皮等和木屑作為碳源;豆餅、花生餅、麩皮、玉米粉、畜禽糞和尿素、硫酸銨等作氮源。據(jù)試驗(yàn)研究，姬松茸能利用蔗糖、葡萄糖，而不能利用可溶性淀粉;能利用硫酸銨，濃度在0.3%時最佳;也可利用硝酸銨，但不能利用蛋白胨。

(2)溫度

(4)光線

菌絲生長不需要光線，少量的微光有助于子實(shí)體的形成。

(5)空氣

姬松茸是一種好氧性真菌，菌絲生長和子實(shí)體生長發(fā)育都需要大量新鮮空氣。

(6)酸堿度

培養(yǎng)料的pH值在6~11范圍內(nèi)皆可生長，最適pH值8.0。

栽培技術(shù)

1.栽培方式

姬松茸為發(fā)酵料開放式畦栽或床栽，栽培方式與雙孢蘑菇完全相同。只是生長發(fā)育所需的溫濕度與雙孢蘑菇差別較大，栽培中注意季節(jié)并及時調(diào)整即可。

2.栽培季節(jié)

配方三:稻草750公斤，木屑700公斤，過磷酸鈣10公斤，硫酸銨8~10公斤，尿素5~8公斤，石膏30公斤。配方四:玉米秸350公斤，棉籽殼350公斤，麥秸150公斤，干雞糞150公斤，硫酸銨10公斤或尿素5公斤，石膏10~15公斤。

②建堆發(fā)酵。建堆發(fā)酵程序?yàn)橹髁项A(yù)濕→加水混合攪拌→建堆下寬1.2~1.5米，上寬0.8~0.9米，高0.8~1米)→料溫升至70~75℃時(約7天)第一次翻堆并加入化肥→再建堆4天后第二次翻堆，以后分別隔3~4天各翻堆1次(翻堆共5次，整個發(fā)酵過程23~25天)。

③填料上床二次發(fā)酵方法與雙孢蘑菇完全相同。

④整料播種穴播為主，輔以上層少量菌種層播，最后在菌種上鋪1厘米左右厚的料。

⑤發(fā)菌和覆土發(fā)菌期間保持料溫24~28℃經(jīng)20天左右菌絲可長至料的2/3，此時便可覆土。覆土多使用耕作層以下的底土(生土)，對土粒的要求及覆土方法與雙孢蘑菇相同。

⑥調(diào)水出菇調(diào)水出菇的步驟和方法與雙孢蘑菇相同。不同的是姬松茸出菇要求溫度高，高溫下易滋生病和蟲病，因此，菇房大氣相對濕度不可過高，應(yīng)低于雙孢蘑菇。在適宜的環(huán)境條件和管理下，一般播種45天左右可見到扭結(jié)。子實(shí)體從原基出現(xiàn)至可采收一般10天左右，一個出菇周期可采收4~5茬。出菇期的管理除控制溫度與雙孢蘑菇不同，通風(fēng)量要較雙孢蘑菇多外，其它管理均與雙孢蘑菇相同。

貯藏貯運(yùn)

1.貯藏方法 常用并且有效的姬松茸保鮮方法是在冷庫里低溫保藏。其做法是:將姬松茸裝入竹框或者開有通氣孔的箱子里。放入凍庫后錯位重疊堆碼，以保證通風(fēng)透氣。將凍庫內(nèi)溫度控制在1℃~4℃之間，即可保鮮10~15天，但最多不得超過1個月。

2.貯運(yùn)方法

夏季要將姬松茸空運(yùn)或用火車、汽車托運(yùn)到外省市銷售，則需要保鮮貯運(yùn)，以防姬松茸變質(zhì)。

常用的保鮮貯運(yùn)方法是:將適量姬松茸裝入塑料袋內(nèi)，以3-5千克為宜。姬松茸菇體水分不宜過高，若水分偏高，則應(yīng)將鮮菇攤開，并用風(fēng)扇吹風(fēng)排濕，使菇體表面稍干;或者放入冷庫內(nèi)，在1℃~3℃下處理16~24小時，待菇體表面多余水分散失后再裝袋，可提高保鮮效果。裝袋時，要預(yù)先在袋底部放一層吸水性強(qiáng)的紙，如舊報紙，再裝入菇，并在表面再放一層紙;若裝的姬松茸偏多，還需在中部放一層紙。最后封好袋口，并反向再套一層塑料袋。將裝入塑料袋的姬松茸再裝入泡沫箱中,每箱重量為10~25千克。用塑料瓶裝一瓶水，放入冰柜中制成冰瓶，在冰瓶外套上一層塑料袋，并放入箱內(nèi)的菇袋間。最后用不干膠密封箱縫，捆綁好箱子，并及時運(yùn)往省外市場銷售。

干品加工

1、自制設(shè)備

在烤房內(nèi)的一端，安一個火爐，在火爐上安裝一個曲形鐵管作煙道，用排風(fēng)扇對著發(fā)熱的鐵管吹風(fēng)，將鐵管發(fā)熱時產(chǎn)生的熱風(fēng)送入烘烤房內(nèi)，另一端為上料操作進(jìn)口，兩邊用磚砌墻或用層板制作，頂部用層板封頂，并開2-3個可調(diào)節(jié)的排氣窗。最后在烘烤房內(nèi)安裝上料支架并在支架上放置烘烤篩。

2、原料處理

采摘下來的姬松茸子實(shí)體，要及時修剪去雜質(zhì)以便烘烤干燥。現(xiàn)將姬松茸洗凈去除雜質(zhì)，然后可整個姬松茸或切片后干燥。采摘下來的姬松茸，時間不可放置過長，否則，菇體會褐變，進(jìn)而影響加工后的質(zhì)量。

3、原料烘烤

將修整去掉雜質(zhì)的姬松茸，單層

最終干燥的姬松茸要求不焦黃，不破碎，含水量在12%~13%之間為佳。 藥用價值

特性

姬松茸具有嬌貴性:

1)其生長的環(huán)境受客觀氣候等因素的影響，氣溫太冷或太熱，都會導(dǎo)致死亡，成活率非常低。

2)生長期很短，每年只有春季和秋季兩個生產(chǎn)季節(jié)。

3)對周圍環(huán)境、氣溫、土壤成分及干凈程度的要求特高，最適合在我國東南部具有溫濕、干凈的土壤里生長。

保健

姬松茸的抗腫瘤成分主要有核酸、外源凝集素、甾醇和脂肪酸和多糖。

核酸:在用親和色層析法精制所得到的FA-2-b-β為酸性RNA-蛋白復(fù)合物。經(jīng)ICR/JCL雌性小鼠腫瘤移植后腹腔注射試驗(yàn)，3周對移植肉瘤180的腫瘤抑制率達(dá)85.8%，6周腫瘤完全消失率為33.3%，有明顯的抗腫瘤活性。

外源凝集素:從姬松茸子實(shí)體中分離的紅血球凝集素有2種外源凝集素NA-aff-ABL和N-aff-ABL。這2種外源凝集素被認(rèn)為有宿主中介的抗腫瘤活性。

甾醇類:從姬松茸子實(shí)體的丙酮提取物中單獨(dú)分離出6種甾醇，已發(fā)現(xiàn)其中3種對子宮頸癌(Hela)細(xì)胞有抑制細(xì)胞增殖的作用。

脂質(zhì):用Folch等人的方法取出來的姬松茸子實(shí)體的脂質(zhì)組分(亞油酸，油酸，硬脂酸)為主的脂肪酸，通過腹腔注射已證明對小白鼠艾氏腹水癌有完全消失的效果。

多糖:目前為止研究最多的還是多糖。從新鮮的或干的姬松茸子實(shí)體中都可提取到有明顯抗腫瘤活性的多糖物質(zhì)。

功效

姬松茸是一種來源于自然生長在巴西圣保羅郊外山間的菌類，屬名貴食用菌，具藥用價值。

姬松茸對各種癌癥的作用

世界衛(wèi)生組織( WHO )認(rèn)為目前所有腫瘤患者 1/3 完全可以預(yù)防，有 1/3 利用現(xiàn)代醫(yī)療技術(shù)完全可以早期診\斷、早期治療，還有 1/3 的患者可以經(jīng)有效的治療得到減輕痛苦，提高生存質(zhì)量，延長患者生存時間。而提高免疫能力，及時進(jìn)行營養(yǎng)補(bǔ)充，正是有效的康復(fù)措施之一。姬松茸含有豐富的硒物質(zhì)和抑癌物質(zhì)，對增強(qiáng)人體免疫力，補(bǔ)充特需營養(yǎng)有很好的作用。

姬松茸提高免疫力

姬松茸含有活性多糖體，具有扶正固體、增強(qiáng)人體免疫力等功效。

姬松茸的多糖體含量高達(dá) 6.55g/100g ，是靈芝的 5 倍。獨(dú)特的β - (1-6)-D- 葡萄糖結(jié)構(gòu)直接作用于免疫力，可快速提升自然免疫細(xì)胞的生長活性，輔助提高治療效果。

姬松茸激活免疫固本扶正

姬松茸的保健作用是日本多家醫(yī)療單位的試驗(yàn)結(jié)果所證明的。姬松茸的多糖體能與許多氨基酸結(jié)合，容易被人體的消化器官所吸收。

1 、姬松茸能增強(qiáng)人體免疫功能:通過增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞系統(tǒng)功能，增強(qiáng)人體的自身免疫功能，具有抑制細(xì)胞分裂和調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)反應(yīng)的作用，從而阻撓干擾病毒生長。

2 、姬松茸可促進(jìn)人骨髓的造血功能:通過改善化療對骨髓造血功能的抑制，使外周血紅蛋白濃度、血小板及白細(xì)胞總數(shù)趨向正常值，同時對瘤細(xì)胞具有抑制作用，長期服用可固本安康。

3 、姬松茸可促進(jìn)化療藥物環(huán)磷酰胺、 5-Fu 的效果。

4 、姬松茸對干擾白血病的細(xì)胞增殖有抑制作用。生理活性多糖，適于治療兒童白血病。

5 、姬松茸對肝、腎有保護(hù)作用，可長期服用。由于有以上的作用，姬松茸在日本引起保健界極大的關(guān)注。因有激活免疫與固本扶正的雙重調(diào)理的特殊保健作用，所以在患者中廣泛應(yīng)用。

6 , 姬松茸具有抗癌生物功能。中國醫(yī)學(xué)腫瘤研究所免疫室研究員吳易元教授 :姬松茸是靈芝的近親，一個更為神奇的菌種，目前在日本倍受矚目。

姬松茸雙劍合壁具有多種生物功能，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，降血糖、降血脂、調(diào)節(jié)血壓、改善肝功能、抗過敏反應(yīng)等。它對腫瘤患者的護(hù)理作用尤令人關(guān)注，其抑腫瘤效果位居各藥用真菌之首。

抗腫瘤及增強(qiáng)免疫功能主要來自多糖體。姬松茸含有多種活性多糖，其組份比靈芝高出 5 倍。目前已知在姬松茸的菌絲體中發(fā)現(xiàn)約 10 多種多糖。用動物實(shí)驗(yàn)比較各種多糖的作用，表明其中不少多糖均有抗瘤作用，以 B-D- 葡聚糖和蛋白結(jié)合的復(fù)合體作用最強(qiáng)，對 S18細(xì)胞、 T 細(xì)胞、 B 細(xì)胞及自然殺傷細(xì)胞等免疫細(xì)胞的活性增強(qiáng)，促使免疫細(xì)胞分泌相關(guān)的細(xì)胞因子如干擾素，細(xì)胞壞死因子等，達(dá)到提升免疫力之目的。此外，姬松茸還能增強(qiáng)骨髓造血功能，使外周血的血紅蛋白，血小板及白細(xì)胞明顯升高，增強(qiáng)對進(jìn)行放療和化療的患者的敏感性和耐受性，減少毒副作用。

姬松茸的藥作用價值

姬松茸被視為一種強(qiáng)有力抵抗濾過性病毒的物質(zhì)，它能防止病毒和有害物體進(jìn)入身體脆弱的組織，它能促進(jìn)免疫系統(tǒng)功能。

姬松茸具有提高免疫力、抑制腫瘤的效用。日本東京大學(xué)醫(yī)學(xué)部等單位的臨床試驗(yàn)也證實(shí);姬松茸提取物對提高人體免疫力居各藥用抗癌真菌之首。

姬松茸含有六大營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、維生素、 B1、B2 、煙堿酸等;礦物質(zhì):硒、鈣、鐵、鎂、鉀;脂質(zhì):以不飽和脂肪酸為主(具有調(diào)節(jié)免疫，降血糖功能);纖維質(zhì)，以幾丁質(zhì)為主;可以協(xié)助排除體內(nèi)多馀膽固醇，這對于腫瘤患者健康非常重要。

姬松茸的這些營養(yǎng)物質(zhì)可以強(qiáng)化化療藥物的治療作用。

姬松茸的多糖體化合物，調(diào)節(jié)效果明顯高于其他菌菇類，可以提升淋巴 T 細(xì)胞，輔助 T 細(xì)胞，干擾素和白細(xì)胞介素的生產(chǎn)能力，使人體免疫力提高。姬松茸的營養(yǎng)和藥用價值很高，作為保健食品，對于姬松茸的研究開發(fā)以及臨床試驗(yàn)，已經(jīng)具備了充分的理論依據(jù)及臨床試驗(yàn)。

姬松茸放、化療人群的特需補(bǔ)劑

姬松茸所含β - ( 1-6 ) -D- 葡聚糖蛋白復(fù)合體是其它菌類所沒有的，它對癌癥抑制率是 99.4% ，痊愈率達(dá) 90% ，高于靈芝的功效 4 .5 倍。姬松茸對多種腫瘤細(xì)胞有明顯的抑制作用，如白血病、胃癌、肝癌、食道癌、結(jié)腸癌、肺癌、骨癌、乳腺癌、子宮癌、前列腺癌、膀胱癌、腦癌等。

姬松茸:獨(dú)特的多糖體對抗腫瘤

被人們公認(rèn)的對抗腫瘤有效的 15 種藥用真菌，如靈芝、香菇、松茸，姬松茸等，有一個共同的特點(diǎn)，那就是含有抗腫瘤活性多糖。據(jù)研究表明:被人們稱為'人間仙草'的靈芝其多糖體含量為 1.30g/100g ，而姬松茸多糖的含量高達(dá)6.55g/100g ，其多糖含量為靈芝的 5 倍。更為獨(dú)特的是，姬松茸含有一種能快速提高免疫力的β(1-6 ) -D- 葡聚糖結(jié)構(gòu)，這是靈芝所沒有的。同時，姬松茸含有β -D- 葡聚糖，這種奇特的抗腫瘤活性物質(zhì)，可直接提升吞噬細(xì)胞、巨噬細(xì)胞及自然免疫細(xì)胞的活性。

開發(fā)利用

用它的子實(shí)體、菌絲體、發(fā)酵液進(jìn)行抗癌物質(zhì)的提取并做成各種劑型的抗癌藥物，具有十分誘人的前景。目前，美國已有姬松茸子實(shí)體制成的干粉膠囊面市，售價非常高。在日本、墨西哥等地，已被醫(yī)院用于癌癥的治療。日本國際健康科學(xué)研究所所長岡本丈先生稱姬松茸是"地球上腫瘤患者最后的食物。"

姬松茸及其半成品

今后我國的研究開發(fā)應(yīng)注重的幾個方面:①通過基因標(biāo)記、基因定位為輔助手段，加強(qiáng)以提高子實(shí)體或深層發(fā)酵菌絲體有效活性成分含量為目的的定向高產(chǎn)菌株的篩選;②進(jìn)一步明確有效成分作用的機(jī)理;③探討提取工藝，降低生產(chǎn)成本，開發(fā)特色產(chǎn)品，滿足各層次消費(fèi)者的需求，使姬松茸得到全方位的合理開發(fā)。

食用價值

姬松茸性平，味甘;歸心、肺、肝、腎經(jīng)。具有健腦、消炎、益腎、降血糖、改善糖尿病、降膽固醇、增強(qiáng)精力、改善動脈硬化、防治心血管病等功效。被視為強(qiáng)有力抵抗濾過性病毒的物質(zhì)，它能防止病毒和有害物體進(jìn)入人體危害脆弱的組織，大幅度提高免疫功能，阻致癌物質(zhì)有吸收、排泄作用;姬松茸可促進(jìn)人的骨髓的造血功能，能干擾白血病的細(xì)胞增殖。姬松茸菌絲體粉中含能殺死癌細(xì)胞的蛋白質(zhì)，及人體必需的全部氨基酸，可長期服用，老少皆宜。

用料

草雞1只、姬松茸10朵、無花果干10多枚。

雞湯做法

1.先將姬松茸用溫開水泡發(fā)20分鐘

2.雞洗凈后，加入姜片放在開水里焯2.3分鐘去除浮沫

3.另起湯鍋，放入適量的水，過濾泡發(fā)姬松茸的水一起倒進(jìn)去，加入姬松茸和無花果

4.最后把焯好的雞一起放進(jìn)湯鍋慢火燉煮2小時

5.出鍋前加入 

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