• 徽式月餅

   

徽式月餅是一種安徽省徽州特色的月餅，是中秋節(jié)傳統(tǒng)食品。其主要特點(diǎn)的：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。

徽式月餅其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。

• 中文名

• 徽式月餅

• 主要食用功效

• 養(yǎng)生

• 適宜人群

• 老少咸宜

• 工    藝

• 烘烤

烹制方法

原料/配料

1、
餅皮：全麥面粉100克，面欣酥E5克，奶粉5克，糖漿75克，枧水1克(1/4小匙)，花生油25克。

2、餡料：苦板材300克

3、其他：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻，用于月餅表面刷液)，水少許(入烤箱前噴在月餅表面)

操作

大包酥酥皮制法

用料以5公斤、計(jì)算，每公斤、做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團(tuán)。制皮面團(tuán)1.6公斤、，油酥面團(tuán)0.775公斤、。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮（0.67厘米）。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

制作要點(diǎn)

油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時(shí)不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。

小包酥酥皮制法

面團(tuán)和油酥面團(tuán)制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團(tuán)，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

1.制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預(yù)制成半成品：

松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

清水洗沙：赤豆9公斤、，砂糖15公斤、，飴糖1.5公斤、，生油2.5公斤、，水3公斤、，制法與豆沙餡同。

豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

2.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時(shí)包入酥皮內(nèi)。

3.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

4.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。

5.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質(zhì)量及美觀。如運(yùn)銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。

注意事項(xiàng)

保藏一般存放在通風(fēng)陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時(shí)間較短。

風(fēng)味特點(diǎn)

梅干月餅;其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅餡采用野菜(苦板菜)，經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。制成的月餅與廣式和蘇式月餅不同，其味清香，酥軟可口，甜而不膩，營養(yǎng)豐富，素有盛名。

營養(yǎng)價(jià)值

徽式月餅的皮還是油酥皮，餡卻十分有特色，用的是菜和油、糖，也算是月餅餡里面獨(dú)樹一幟的綠色了。這款月餅的膳食纖維和維生素含量無疑會稍多些。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時(shí)刪除。