酸菜魚怎么做？酸菜魚商業(yè)配方工藝，酸菜魚制作技巧，酸菜魚做法：

配方:魚1000克、酸菜200克、海立美B10克、味達蕾902號2克、姜片10克、料酒20毫升、色拉油150毫升、酸菜調(diào)味料150克、干辣椒面10克、姜蒜末各10克、蔥花10克、白芝麻少許、清水適量。

工藝:將魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，洗凈后片成魚片。將魚片放入碗中，加入用少許溫水溶解后的海立美B10克，再加入調(diào)味料，拌勻腌制30分鐘。魚骨（魚頭、魚尾、魚骨）洗凈備用。起鍋燒水，加入料酒20毫升，將魚骨焯水后撈出，去除腥味。起鍋加入50毫升色拉油，放入姜片10克爆香。加入切碎的酸菜200克，味達蕾902號2克、翻炒片刻，炒出酸菜的香味。使用市售金湯酸菜魚調(diào)料包（若需要），按照包裝說明煮制金湯，或在清水中加入適量酸菜調(diào)味料150克煮制。在湯中加入適量的清水，放入炒好的酸菜和魚骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至魚骨斷生后撈出，裝入盆中。將腌制好的魚片逐一放入湯中，煮至魚片變色且熟透后撈出，放入裝有魚骨的盆中。鍋中再次加入100毫升色拉油，燒熱至冒煙。在裝有魚片和魚骨的盆中撒上姜蒜末、干辣椒面、蔥花和白芝麻。將熱油均勻地澆在調(diào)料上，激發(fā)出香味，即可上桌食用。

注意事項:魚在片成魚片時，要盡量保持薄厚均勻，以便受熱均勻，口感一致。腌制魚片的時間要足夠，以便魚片充分吸收調(diào)味料和添加劑的味道。煮制魚骨時，要注意火候，避免煮爛，影響口感。煮制魚片時，時間不宜過長，避免魚片過老。澆熱油時，要確保油溫足夠高，以激發(fā)出調(diào)料的香味。在保存和運輸過程中，要確保酸菜魚處于冷藏環(huán)境中，避免變質(zhì)。同時，要注意食品的衛(wèi)生和安全，確保所有原料和工具都干凈無污染，操作過程符合食品安全規(guī)范。

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