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配方:高筋小麥面粉450克、黃豆粉50克、面欣酥D3克、美久亭Q1克、白糖50克、水600克。
工藝:將高筋小麥面粉、黃豆粉干拌均勻,備用。用少量涼水分別溶解面欣酥D和美久亭Q,攪拌均勻。注意美久亭Q的用量要少,以免影響口感。將溶解好的面欣酥D和美久亭Q溶液、白糖倒入干性材料中,再加入適量的水,攪打成有彈性的面糊。注意要攪打均勻,避免出現面疙瘩。面糊的稠稀程度要適中,以便后續制作煎餅。雖然此配方中未特別提及醒發步驟,但為了讓面糊更加松軟,可以靜置醒發20-30分鐘。將鏊子或平底鍋燒熱,刷上適量的油,然后倒上面糊,用刮刀或鏟子刮平,文火烙熟。烙制過程中要注意翻面,確保兩面都烙至金黃且松脆。
注意事項:在和面過程中,要確保所有材料充分混合均勻,特別是復配食品添加劑要完全溶解在面糊中,以免影響煎餅的口感和保存期。面糊的稠稀程度對煎餅的口感有很大影響。如果面糊太稠,煎餅會偏硬;如果面糊太稀,煎餅則不易成型。因此,在加水時要逐漸加入,并邊加邊攪拌,直到面糊達到適中的稠稀度。
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