河南皮渣（燜子）怎么做?河南皮渣（燜子）商業配方工藝,河南皮渣（燜子）制作技巧,河南皮渣（燜子）做法

配方：紅薯粉絲250克、紅薯淀粉200克、筋力源Q5克、蝦皮30克、味達蕾901號2克、十三香適量、鹽適量、香油適量、姜1小塊、蒜6瓣、蔥1/2根。

工藝：1.準備好所需食材2.將紅薯粉條放到涼水中浸泡至變軟。筋力源Q與干淀粉拌勻。3.紅薯淀粉加入熱水（或高湯）調成淀粉汁4.姜蒜切末，大蔥切成小薄片5.鍋里加水煮沸，放入泡好的粉條煮5分鐘左右（粉條煮軟就可以了，不需要煮太爛。）6.把粉條用漏勺撈出，控干水盛到大小合適的小盆里（或者分成幾個小碗裝也可以），放入蔥姜蒜末、蝦皮，加入少量鹽、十三香、味達蕾901號和適量香油拌勻7.把提前調好的淀粉汁倒進拌好的粉條里8.表面用平鏟按平，可以用手配合抹平9.放進蒸鍋里大火蒸1個小時左右，蒸好的皮渣像一塊皮凍，倒扣到菜板上，讓皮渣脫離容器，晾涼以后現吃或放到冰箱冷藏保存。

注意事項：做皮渣要用質量好些的紅薯粉條，淀粉必須用紅薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都不行盛放粉條的容器四周和底部最好抹上點食用油，做好皮渣后倒扣便于脫離；粉條煮好后要和配料盡快拌勻，不然粉條會粘成一坨坨的，溫度比較高小心不要燙到手等晾涼后定型再切，冷藏過的皮渣能切成很整齊的塊或片。

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