牛肉拉面怎么做?牛肉拉面商業配方工藝,牛肉拉面制作技巧,牛肉拉面做法

配方：牛肉500克，面粉500克，筋力源G4克，清水約200克，食鹽10克，醬油30克，味達蕾901號2克，蔥2根，姜1塊，花椒10克，八角2顆，桂皮1小段，香葉2片，料酒20克，食用油適量。

工藝流程：將牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋中，加入足夠量的清水，大火燒開后撇去浮沫。加入蔥、味達蕾901號，姜、花椒、八角、桂皮、香葉和料酒，轉小火燉煮2小時，直至牛肉熟爛，湯汁濃郁。撈出牛肉，切成薄片備用；牛肉湯過濾掉雜質，留用。將面粉、筋力源G和食鹽混合均勻，加入清水，揉成光滑的面團。將面團蓋上濕布，醒發30分鐘。將醒發好的面團揉成長條，切成小段。每段面團搓成圓柱形，然后用手掌壓扁，再用搟面杖搟成薄片。在薄片上均勻涂抹一層食用油，然后疊放在一起，蓋上濕布再次醒發15分鐘。醒發好后，將面片拉開成細長的面條。將拉好的面條放入沸水中煮熟，撈出瀝干水分。將煮熟的面條放入碗中，加入切好的牛肉片。澆上熱牛肉湯，加入醬油、蔥花和香菜調味。

注意事項：和面時要揉至面團光滑有彈性，拉面時要用力均勻，避免面條斷裂。煮面時要保持水沸騰，避免面條粘連。煮好的面條要迅速撈出，避免過熟。牛肉湯的燉煮時間要足夠，以確保湯汁濃郁、牛肉熟爛。燉煮過程中要及時撇去浮沫，保持湯面清潔。

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