重慶小面怎么做?重慶小面商業配方工藝,重慶小面制作技巧,重慶小面做法

配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.3斤、鹽20克、筋力源H20克、水4.25斤。

工藝流程：確保所有原料（高筋面粉、谷元粉、筋力源H型、食用鹽、水）都已準備好，并且質量上乘。先將谷元粉、筋力源H與干面粉（高筋面粉）充分拌勻，確保分布均勻。將食用鹽溶解在和面水中，然后慢慢倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀面團。用手揉成光滑的面團，注意揉面時要用力均勻，使面團內部組織細膩。將和好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜止醒發30分鐘左右。醒發過程中，面團會變得更加柔軟和易于搟軋。將醒發好的面團放在案板上，用搟面杖搟成薄片。搟好的面條要均勻、薄厚適中，可以根據個人喜好調整面條的寬度。搟好的鮮面條要撒點干淀粉或干面粉，防止粘連在一起。將搟好的面條切成合適的長度，然后抖散，防止粘連。如需保存，可將面條放入冷柜中，在8-15℃的溫度下保鮮存放。

注意事項：和面時，水的加入量要適中，過多或過少都會影響面團的質地和口感。醒發時間要根據天氣溫度進行調整，確保面團醒發到位。搟軋面條時，要用力均勻，使面條薄厚一致，口感更佳。切面時，要確保面條的長度和寬度適中，便于后續烹飪和食用。保存面條時，要注意溫度和濕度，避免面條變質或粘連。

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