一位鹵肉小白的創業心得
每一個行業都有做的好的，和做的不好的，為什么有人賺錢 了有的人卻賺不了錢還虧錢呢？這個我認為你在入行之前首先要了解這個行業，也要了解你自己，看你適合做這行不，你愛好什么，喜歡進廚房做飯嗎？別人能做好，不代表你也能做好，這不是說你不如別人，而是你的性格有可能不適合做這個，成功是有很多原因在里面的，不是說你學會了就能做好，學會很容易，學精卻不容易比如鹵菜
我認為要做好就要做到以下幾點：一，要能吃苦，二，要心細，有耐性，三，要有好的技術，四要有正確的人生價值觀，好的經營理念......
第一點，做鹵菜是很累的，很多人做這個主要是看到別人生意好，覺得一定很賺錢，但卻想不到做鹵菜背后付出的汗水，當做了這行卻發現太累，堅持不了多久就放棄了
第二點，心細，從原料的采購，加工，鹵制，銷售，一定要細心，能發現任何一個環節存在的問題，比如原料的質量，衛生，有沒有毛，有沒有入味，以及在銷售過程中顧客的表現，顧客的心理變化，要站在顧客的角度去看每個問題，每一個細小的問題都有可能給你造成損失，我們要做的就是盡可能把這種損失消滅。
耐性：鹵菜是很枯燥的，勞累的，特別是剛從事這個行業，生意不好，經驗不足，很容易受到打擊，你是不是能挺過去，做生意你會遇到各種各樣的人，有很多人會讓你想發火，你是不是能冷靜的去面對，生意不好你有沒有足夠的耐心去堅持？
第三點，好的技術，這個技術不是說你有一個好的配方，而是說你的綜合能力，很多人對所謂的秘方太迷信了，認為只要有一個好的配方就能做出好的鹵菜，結果學出來卻啥也不是。如果你的基礎技術不過關，就算是給你天下最好的配方，你也做不出好的作品，就如兩個廚師用同樣的材料做同一個菜，做出來也是不一樣的，所以我認為制作工藝很重要。
第四點，人生價值觀，經營理念：你的人生價值觀是什么，你會用什么樣的態度去面對顧客？這里所說的面對，不光是指在顧客看到的情況下，也指在顧客看不到的情況下，也就是你在加工過程中你所做的對得起良心不？你自己敢吃不？你如何去經營你的生意？你是不是愛占小便宜？如果你的鹵肉出現問題你是否會假裝不知道賣出去以避免損失？如果顧客給多了錢你會不會假裝不知道？永遠要記著，寧可你吃虧，絕對不能讓顧客吃虧，要用真誠的心去對待每一個顧客，不要以為他們不知道，他會記得你的好，同樣更能記得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做錯了不可怕，可怕的是你不知你做錯了，跌倒很正常，在同一個地方跌倒就不正常，我們要學會思考，學會觀察，不停的改變，不停的進步，你總會成功！
如果你覺得你可以做到以上的幾點，那么你可以進入這個行業，下面我們從頭說下每個主要的環節...........
第一步:學習
找一個實體店，要生意好的，還要看店主人品好的，不一定要選大店，大店如果學的人多，人家不一定會有那時間，耐心每一個手把手的教你，而要想學的好，必須要親自動手操作每一個加工環節，光看是學不好的。你要學的不光是技術，更多的是經營方面的經驗，每一個環節都很重要，光有技術真不行，盡量不要去學校，你真的學不到什么，不要太相信網上所說的祖傳秘方，百分之九十九是為了騙你的錢，好的配方是有，但作用沒有你想的那么大，最好的配方就是把鹵料恰到好處的組合到一起，達到一個平衡的狀態，這和世間萬物原理是相通的，無論是人，還是動物界，還是做菜，原理都有相通之處，那就是平衡，如果你炒菜把鹽放多了，打破平衡，吃起來就咸，味精放多了，吃起來就光是味精的味道，壓過了所有的味道。跑題了嗎？
學習以后，第二步定位
當你覺得你的綜合技術可以自己做了以后，下面就是定位，就是說你決定是直接開個店呢，還是在外面擺攤？開店風險明顯大過擺攤，投入過大，位置不好的，生意就不好，很難做起來，位置好的房租加轉讓費，加其它的投入，最少也得七八萬吧？風險是不是很大？壓力是不是很大？壓力大了有可能會影響你的發揮，你的判斷，從而做出錯誤的決定，也有可能讓你堅持不到你成功的那一天，所以我認為剛出師的，可以先從地攤做起，投資少，靈活，壓力小，選擇性大，門面想找一個好的口岸可不容易，擺攤就要靈活的多，投入也小很多，一般一萬多點就可以了。那么攤要選在什么地方比較好？是不是人多的地方就好呢?不一定，人多不一定生意就好，還要看人流是流動人口多還是常住人口多，近處有沒有居民點，以我選的地點來說，可以說是非常好的一個地點，它達到以下幾點，鬧市區，在市內很繁華的地方，十字路口，超市門口，居民點，是不是很牛逼？
找好在哪賣以后，然后就找加工房，加工房明顯要在一樓，交通方便，最少你的車子能到門前嘛，采購設備，我很多東西都是買二手的，在舊貨市場買，買了一個老式冰箱，四百元，用了兩年還沒壞，前幾個月賣肉的送我一個五百升的大冰箱，才把它換下來，剛開始是用的煤氣，這個很不劃算，每個月要六七百塊，今年安的天然氣，每月一般都在300元以下，節約一半以上，其它的采購就不細說了。
第三步，開張
開張選個好日子，雖然我們不能迷信么，但寧可信其有，不可信其無，最主要的是給自己一個安慰，一個心理暗示。
第四步：制作過程
采購，大的原材料，比如豬頭肉，舌頭，肘子，牛肉等肉類，今天買回來，腌好放冰箱，明天拿出過水，有毛的燒毛，清洗，鹵制，這樣做主要是這些材料比較大，難入味，腌一天讓其入味，鹽味是基本味，也是最重要的，沒有鹽味，做的在好也是白搭 。
上色，我只用糖色上色，好看，從不用任何色素，也不用任何添加劑，鹵菜的顏色很重要，顏色好看，就會給人做的正規的感覺，讓人產生購買的欲望。
入味，大件的，肉厚實的，用筷子插孔，豬頭肉熟了后，去掉骨頭后在次放入鹵水中泡半小時，原因就不用說了，你也能想到。
衛生：很重要，有毛的做成成品后一定要檢查有沒有毛，盡你最大的可能做到衛生。
品種：品種要多，不能太單一，讓別人有得選擇。
銷售：用最好的態度對待顧客，只要不過份，最好是讓顧客感覺到你對他的尊重，比如顧客來買豬頭肉，我都會讓他自己選擇要哪一塊，哪一部份，但只能從兩頭取，不能取中間，拱嘴我是分開賣的，盡量讓他自己動手選，因為他自己選的他會覺得就是最好的，你給他選最好的，他還認為你給的是不好的，如果有一些昨天沒賣完的，我幫他選的話，我會提前把昨天的分成一小塊一小塊，但不能太小，先給給拿 塊今天的，很大塊，一般人都買不完，我會問他這塊怎么樣，很好的，他會說太大了，我要不完，然后我拿起一塊小的，（昨天的），這塊小，夠不夠？哈哈......
銷售中要學會把握顧客的心理，要站在顧客的角度上去想問題，在銷售現場切記不要有以下動作：挖鼻子，摸腳，摸小動物，挖耳朵，挖頭發，抽煙，一切不良習慣都不能出現，不管有人沒人，頭發不能太長，指甲全部剪掉 ，不能有黑色的存在，帶圍裙操作，一切操作要戴一次性手套，收錢時要取下手套 等。
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