成功開(kāi)店鋪的三點(diǎn)基礎(chǔ)
新開(kāi)店鋪如何市場(chǎng)定位，都應(yīng)該注意些什么？
店鋪能夠成功的持久營(yíng)業(yè)，也是基于三點(diǎn)。這三點(diǎn)分別是：“你要熱愛(ài)這項(xiàng)食品“、”你知道如何做好吃“、”商圈需要這家店“。
下面解釋一下：
一、你要熱愛(ài)這項(xiàng)食品
經(jīng)常有人發(fā)信問(wèn)我，我要開(kāi)個(gè)包子店，現(xiàn)在比較容易賺錢很火，行不行。
對(duì)此我認(rèn)為如果你對(duì)包子沒(méi)有一定的愛(ài)好，建議還是不要跟風(fēng)了。沒(méi)有自己的優(yōu)勢(shì)和特色，沒(méi)對(duì)自己的產(chǎn)品沒(méi)有更深一步的了解，這個(gè)店恐怕很難長(zhǎng)久。
你加盟別人也可以加盟，不能加盟也能山寨。2014 年最火的黃燜雞米飯，至少有數(shù)十個(gè)不同的品牌在競(jìng)爭(zhēng)。這一撥流行風(fēng)潮過(guò)了之后你該怎么辦？
比如：××叔叔××爺爺現(xiàn)烘芝士蛋糕，顧客已嘗試過(guò)，現(xiàn)在難以見(jiàn)到排隊(duì)的景象。第一撥開(kāi)店的老板已經(jīng)獲利了結(jié)、轉(zhuǎn)讓退出了，產(chǎn)品生命周期走向衰退，原有老板收了加盟費(fèi)賣給你設(shè)備賺夠了，扭頭做新項(xiàng)目。
加盟的品牌不出新的點(diǎn)子刺激消費(fèi)，經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)也沒(méi)有繼續(xù)跟進(jìn)，設(shè)備裝修轉(zhuǎn)讓費(fèi)都在你頭上，作為加盟者的你應(yīng)該怎么辦？
所以我的意思是，如果想要開(kāi)一家生命周期長(zhǎng)、有競(jìng)爭(zhēng)力的店，初心還是必須來(lái)自你自己。你自己愛(ài)吃的東西，你自己了解的東西。如果只是簡(jiǎn)單把店鋪當(dāng)一個(gè)買進(jìn)賣出的生意，不會(huì)有什么好結(jié)果。
二、你知道如何做好吃
很多朋友覺(jué)得開(kāi)店就是雇個(gè)師傅就行，店主負(fù)責(zé)挑選師傅并管理好師傅。但是我覺(jué)得你除了要有挑選師傅的能力，最好還必須能夠有輔導(dǎo)的能力。
看到此處，肯定有的朋友心里會(huì)問(wèn)，大店的老板難道都必須會(huì)做各種菜嗎，那怎么可能？
大飯店的老板是當(dāng)然不用會(huì)做各種菜，大型有大型的廚政管理辦法。如果你開(kāi)業(yè)就能管理五十人以上的團(tuán)隊(duì)，想必一定有一定的經(jīng)驗(yàn)和積累。
餐飲業(yè)最多一種的內(nèi)部倒閉原因就是前場(chǎng)服務(wù)員和后廚不合。前場(chǎng)走了老板有時(shí)候還能自己接待客人，招個(gè)服務(wù)員最多兩周就恢復(fù)正常；但是后廚走了往往老板兩眼一抹黑。換了一個(gè)廚師，口味變得似是而非，你又只能干著急。老顧客不斷地發(fā)出”和上次來(lái)味道不太一樣“、”味道不如以前“、”在走下坡路的店“的反應(yīng)……然后就倒閉了。
中小型特色專門店餐飲，賣的是風(fēng)味口味。口味一變，就等于品牌變了。可口可樂(lè)換個(gè)味道就不再是可口可樂(lè)了，招牌菜換個(gè)味道也不再是你的招牌菜了。
不了解對(duì)的材料，容易被供應(yīng)商帶上彎路。廚師也有可能收取回扣。不知道如何配合廚師修正出正確的味道就只能等死。廚師遲到、生病請(qǐng)假，又要如何頂上？
三、商圈需要這家店
如果商圈不需要你，店鋪則沒(méi)有開(kāi)的必要。比如在人流量超大的地鐵站就適合開(kāi)個(gè)快餐店，不適合開(kāi)大型店鋪；比如商場(chǎng)內(nèi)已經(jīng)有烤肉店、火鍋店、日式鐵板燒，那開(kāi)個(gè)套餐簡(jiǎn)餐避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)就比較合適。
極端的例子是，在黑龍江伊春山里開(kāi)一家人均消費(fèi) 1000 元的高級(jí)餐廳，生意恐怕不會(huì)好到哪兒去。除非你店鋪已經(jīng)到達(dá)了米其林三星的水準(zhǔn)：值得為此特意安排一次旅行。歐洲也確實(shí)有幾家米其林在鄉(xiāng)下，因?yàn)樗麄円呀?jīng)做到了在世界上獨(dú)一無(wú)二的水準(zhǔn)，其知名度和商圈已經(jīng)擴(kuò)大到這個(gè)境界了。
一般來(lái)說(shuō)，消費(fèi)越貴、店鋪越大、知名度越高，其輻射的商圈就越大。讓顧客能夠跨越整個(gè)城市去一試味道。
比如天上人間（哈哈哈）全國(guó)都知道，有消費(fèi)能力的人到北京都想去試試。
比如黃太吉煎餅知名度已經(jīng)打開(kāi)，看到報(bào)道的人都想抱著了解互聯(lián)網(wǎng)思維的角度去吃吃看，商圈這時(shí)候就是全國(guó)級(jí)。
比如壽司之神小野二郎，知名度已經(jīng)輻射到全世界了，商圈就是全世界。
但是一般店鋪的商圈，可能就在這個(gè)商場(chǎng)、這個(gè)社區(qū)、這條商業(yè)街里。顧客是為了去某處活動(dòng)，順路去吃某家店。
這個(gè)周邊就是你的商圈，看商圈需不需要你，只要把自己當(dāng)成是消費(fèi)者走完這個(gè)商圈。你就能了解附近有多少競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)層次如何、平時(shí)消費(fèi)場(chǎng)景是怎么樣等等。能不能在此開(kāi)店也就了然于心了。
四、總結(jié)
”你要熱愛(ài)這項(xiàng)食品“、”你知道如何做好吃“、”商圈需要這家店“這三個(gè)條件在開(kāi)店前最好都具備。如果實(shí)在難以齊備，兩個(gè)條件也可以，剩下的靠自己努力。
比如已經(jīng)具備了”你熱愛(ài)某項(xiàng)食品“，和”商圈需要這家店“，但是還不太會(huì)做也 OK。努力在不斷運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中鉆研，只要有熱情，還是可以慢慢改進(jìn)走向成功。
這么看來(lái)，”你熱愛(ài)某項(xiàng)食品“這個(gè)特點(diǎn)是最重要的，有心萬(wàn)事成。
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