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收藏? | ? 舉報 2022-03-29 13:57 ? 關注：361 ? 回答：1

簡述硝酸鹽的發色機理

已解決 懸賞分：0 - 解決時間 2022-03-30 16:03
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  • 匿名
? 支持(0)? | ? 反對(0)? | ? 舉報 2022-03-30 13:03
硝酸鹽在微生物的作用下，先還原成亞硝酸鹽，再最終生成N0，后者與肌紅蛋白生成穩定的亞硝基肌紅蛋白絡合物，使肉制品呈現鮮紅色。
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