煙熏的目的主要有:①賦予制品特殊的煙熏風味,增進香味;②使制品外觀具有特有的煙熏色,對加硝肉制品促進發色作用;③脫水干燥,殺菌消毒,防止腐敗變質,使肉制品耐貯藏;④煙氣成分滲入肉內部防止脂肪氧化。
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簡述對肉品煙熏的目的![]() ![]() |
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