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酸菜魚片湯
酸菜魚片湯是一種美食，主要材料有草魚、酸白菜等，輔料有雞蛋清、淀粉(豌豆)、鹽、料酒、味精、胡椒粉、大蔥、姜等。酸菜魚片湯酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。
酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
- 中文名：酸菜魚片湯
- 英文名：Pickled fish soup
- 主要食材：草魚
- 分 類：家常菜
- 口 味：酸咸味
- 工 藝：燒
- 輔 料：酸白菜,雞蛋清
- 調(diào) 料：淀粉,鹽,料酒,味精,胡椒粉,大蔥
菜品介紹
菜品名稱：酸菜魚片湯
菜系：家常菜譜
功效：青少年食譜，健脾開胃食譜，糖尿病食譜，高血壓食譜
口味：酸咸味
工藝：燒
制作方法
方法一
制作材料
主料：草魚500克
輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克
調(diào)料：淀粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克
特色
酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。
制作流程
1、泡酸菜改薄片;
2、雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿;
3、草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片;
4、用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿;
5、鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥;
6、放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚片;
7、煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。
方法二
小草魚1條（約700克）
泡酸菜 250克
剁碎的泡朝天椒8只
老姜末1湯匙
香蔥花1湯匙
雞蛋清1個
白胡椒粉2茶匙
白砂糖1茶匙
鹽1茶匙
油1湯匙
高度白酒1湯匙
高湯（或水）3碗
做法
1、處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器內(nèi)，將魚凈肉接著片成小薄片，另放容器中。
2、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘后用水沖凈，分別調(diào)入蛋清鹽、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓勻，腌制10分鐘。
3、泡酸菜擠凈水份，切成2CM寬的小段。（如果找不到2CM，可以按照自己的手法切，接近就可以了）
4、把調(diào)好味的魚頭、骨稍煎，倒入沸水，煮開，轉(zhuǎn)移到湯鍋里，大火煮5分鐘出味成白湯。
5、大火燒熱炒鍋中的油（至八成熱），倒入酸菜翻炒2分鐘，加魚湯，調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘（此過程既可把酸菜中的酸味煮進(jìn)湯中，又能減弱酸菜中的咸味）。再把魚片一片片放放沸騰的湯水中（放魚片時要轉(zhuǎn)小火），魚片變白即起鍋，盛入湯盆。
6、另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最后綴以香蔥末。
制作要點
魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩，忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘出香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里。
飲食注意
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 
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