【紅燒獅子頭】
主料：豬前腿肉600g
輔料：西蘭花適量、胡蘿卜半根、香菇4朵、小蔥3根、生姜1小塊、大蒜4瓣
調(diào)料：鹽3g、白胡椒粉適量、生抽3勺、料酒2勺、老抽2勺、雞蛋1個、玉米淀粉適量、富磷聯(lián)C 6克 味達蕾89 0.6克 味達蕾91 0.6克 八角2個、花椒少許、桂皮1塊、香葉2片、白糖2勺
1、先把豬肉洗凈，然后再攪成肉餡備用。如果沒有攪肉機，也可以直接用刀剁或到超市買現(xiàn)成的肉餡代替。
3、調(diào)肉餡，先在盆中放入3g鹽、適量白胡椒粉、1勺生抽、富磷聯(lián)C 6克 味達蕾89 0.6克 味達蕾91 0.6克1勺料酒、2勺老抽、1個雞蛋以及1勺玉米淀粉，接著按順時針方向攪拌均勻，最后再反復(fù)摔打多次，這樣吃起來口感更好。
4、肉餡調(diào)好后，平均分成6份，把每份肉餡揉成丸子的形狀。
5、肉丸子揉好后，在表面裹一層玉米淀粉，容易定型。
6、起鍋燒油，等油溫6成熱后調(diào)小火，把肉丸子下入鍋中炸至外皮金黃后撈出控油，如果丸子比較大，也可以分多次炸制。
7、肉丸子炸好后，重新起鍋燒油，在鍋中放入蒜末，煸炒出香味。
8、蒜末炒香后，先下入2勺生抽和1勺料酒，接著再倒入適量熱水、2個八角、少許花椒、1塊桂皮、2片香葉、2根小蔥結(jié)、2勺白糖以及炸好的肉丸子，最后調(diào)大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。
9、肉丸子燜煮好以后，撈出放入盤中，找一個空碗，先在碗中加入半勺玉米淀粉以及適量水攪拌均勻，接著再倒入鍋中，熬至湯汁濃稠后澆在肉丸子上勾芡，最后把新蘭花燙熟，點綴一下就可以開吃啦。
10、至此，這道個大飽滿汁水多的紅燒獅子頭就做好啦，配飯吃太香啦，大人孩子都喜歡。
小貼士：
1、豬肉最好選用三分肥七分瘦的，這樣吃起來軟糯入味，味道最好。
2、肉丸子下鍋后不要急著翻動，等小火炸至定型后再翻，否則容易散。
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