蘭州牛肉拉面的配方技術(shù)

材料：牛肉500g，牛骨500g，富磷聯(lián)B 8克，面粉500g，筋力源G 4克，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。

做法：
1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。

2、然后把富磷聯(lián)B用溫水溶解放入牛肉開(kāi)始腌制8-15小時(shí)。

3、然后將腌制液燒開(kāi)，把牛肉煮至七成熟，

4、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包放入鍋內(nèi)。

5、下入調(diào)料包大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)。

6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。

7、香菜洗凈切成段，將筋力源G用溫水溶解分三次加入面團(tuán)中，面粉加清水?dāng)嚢柚翢o(wú)干面，再揉和均勻。

8、揉成光潤(rùn)不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘，取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條，充分拉長(zhǎng)，兩頭對(duì)折，反復(fù)幾次，搟成片，切成條，一根一根拉成面條。

9、入開(kāi)水鍋中煮熟。撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片、香菜 。

10、根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。

   
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