冷凍豬肉小酥肉的做法
500克里脊肉改刀切成長條裝盆，加入500克水，加入用溫水溶解好富磷聯B4克浸泡8小時（加富磷聯B可使酥肉口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、冷凍不干縮。)，再加用溫水溶解好的泡多源E20克浸泡30分鐘，中間可抓拌兩次。加泡多源E可使小酥肉外脆里嫩、口溶性好、色澤鮮亮、形態飽滿。浸泡好撈出瀝干水份，加入用涼開水溶解好的美久亭A1克可以延長小酥肉的保存期，防止變質，抓拌均勻。再加味達蕾201號2克，味達蕾201可增加酥肉的原香味，香味更濃郁。加入一勺胡椒粉，半勺花椒面，一勺料酒，一勺生抽，少許的食鹽調味，抓拌均勻，再腌制十分鐘左右。

空碗中加入面粉200克加面欣酥B4克攪拌均勻，加面欣酥B可以使炸出來的酥肉膨松個大、口感酥脆、口溶性好、形狀飽滿。加入打碎的兩個雞蛋，加適量的清水，用筷子充分的攪拌均勻，再放入半勺食用油攪勻，成面糊。腌好的里脊肉倒入面糊中，用手抓拌均勻，讓每一塊肉都包裹上面糊，再放入面包康中讓肉條一條一條粘上面包糠分離開，裝盤冷凍。

下一步起鍋燒油，將冷凍好的肉條一條一條的下入150度油鍋中，小火慢炸。（無需解凍。這樣可以使炸好的小酥肉更加酥脆。)

炸制定型后撈出控油，待油溫升高再次下入肉段復炸，炸制表皮金黃酥脆后撈出裝盤，這樣炸出來的冷凍小酥肉外酥肉嫩，非常的好吃。