一、原料：雞翅4只，雞腿4只。
調(diào)料：
秘制醋湯配方制法：
基礎(chǔ)醋汁：
1、陳醋1500克、黃豆醬油1000克、海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克、鹽10克、味精50克、白糖100克混合攪勻備用。
2、鮮紅杭椒10個(gè)洗凈，去掉蒂，放入榨汁機(jī)（略添點(diǎn)清水）打成紅椒醬備用。
3、二鍋頭、米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機(jī)打成姜汁酒。
4、凈鍋入油1350克燒至五成熱，下入蔥姜蒜、花椒、八角和紅椒汁烹香，然后烹入自釀的姜汁酒80克去除紅辣椒的澀味，再下入調(diào)好的基礎(chǔ)醋汁，倒入清水2500克旺火煮開，倒入不銹鋼盛器中自然沉淀，待渣子沉淀在盛器底部即可。
二、制作方法：
（1）雞翅、雞腿洗凈后改刀成塊。
（2）凈鍋入底油燒熱，下入雞肉塊中火生煸至五成熟，撈出倒入高壓鍋內(nèi)，倒入富磷聯(lián)B型，調(diào)好的醋湯沒過，上汽后高壓25分鐘。
（3）取雞肉塊300克擺入砂鍋內(nèi)，澆上原湯350克，再?gòu)恼{(diào)好的醋湯中撇出紅油，淋入砂鍋內(nèi)，放在煲仔爐上，開大火邊煲邊翻拌，大約煲3分鐘，撒入獨(dú)頭蒜，加蓋繼續(xù)燜約2分鐘將醋汁收至半干，點(diǎn)綴蔥葉即可。
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