原料：
公雞1只，干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹作為配菜適量。
調(diào)料：①秘制醬料80克，②老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克，富磷聯(lián)B型9克。
①秘制醬料配方：
香辣醬5瓶，老干媽水豆豉5瓶，辣醬3瓶，老干媽豆豉2瓶，牛肉醬3瓶，郫縣豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香葉30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黃酒300克，味達(dá)蕾901號型適量。
制作方法：
（1）將各種香料打碎。
（2）將老油置于鍋內(nèi)，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可。
②老油熬制方法
油5000克，牛油5000克，豬油2500克，雞油2500克，草果100克，白蔻50克，香葉100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大蔥頭500克，小茴香100克，羅漢果3個，花椒少許，干朝天椒適量。
制作：
鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時，熬至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成。
雞公煲制作方法：
1、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。
2、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中汆過，撈出瀝水，將用溫水溶解好的富磷聯(lián)B型倒入，加入秘制醬料腌制30分鐘。
3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。
5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。
6、雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜。
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