爆汁脆皮腸怎么做？爆汁脆皮腸商業(yè)配方工藝，爆汁脆皮腸制作技巧，爆汁脆皮腸做法。

配方：五花肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號2克、糖30克、淀粉30克、黑胡椒粉3克、鹽8克、生抽18克、五香粉5克、香蔥碎4克。

工藝：首先把稱取好的五花肉餡500克，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C5克，抓拌均勻，放在0－4度冰柜內(nèi)，腌制12小時以上。腌制12小時候后取出，加味達蕾901號2克、糖30克、淀粉30克、黑胡椒粉3克順時針攪打。再鹽8克、生抽18克、五香粉5克、香蔥碎4克、料酒適量，順時針攪打。再加七彩滴6號0.5克，加冰水60，分3次加進去，攪到肉餡完全吸收水份，上筋粘稠為止，（用筷子挑一下）這個狀態(tài)就可以了。接著放冰箱冷藏2個小時，充分入味。用灌腸器把肉餡灌進去，擰上蓋，取出泡好的腸衣，套在出口處，在尾端打個結(jié)，像這樣慢慢推，肉餡就會慢慢的出來。手要稍稍捏著長衣，不要讓它跑太快，這樣能保證肉餡擠得緊實一點，但是不要裝太滿，8分滿就可以，多了會爆，收口系緊，全部系好后。在合適的長度系上細繩，進行分段，然后每段腸都要排氣，把有氣泡的地方扎一扎。接著把它們掛起來，通風(fēng)口吹著，表皮干透即可。接著就是煮腸：冷水下鍋免得爆裂，鍋中放大蔥，老姜，時不時的翻動翻動，防止爆裂。煮至水快要沸騰的時候，轉(zhuǎn)最小火，撇料浮沫。保持不要沸騰的情況下，煮上25分鐘左右，中間多次撇掉浮沫，煮至肉腸全部浮起出鍋，放在上下透氣的地方稍微晾涼，剪成小段。鍋開火，刷上食用油，油熱放入肉腸，刷上一層油，來回反復(fù)翻面，煎至兩面金黃出鍋。我們的爆汁脆皮腸就做好了。

注意事項：腌制過程中要確保調(diào)料和肉充分混合均勻。使用溫水溶解富磷聯(lián)C等添加劑，并均勻加入肉餡中，以提升臘腸的質(zhì)地。腸衣處理：腸衣在使用前要充分清洗和浸泡，去除殘留的水分和異味。灌腸前檢查腸衣是否有破損，確保灌腸過程中肉餡不會漏出。灌腸后要及時用牙簽或針在臘腸表面扎孔排氣，避免烘烤過程中臘腸破裂。整個制作過程中要注意衛(wèi)生和安全，使用干凈的器具和食材，避免交叉污染。

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