配方：500克里脊肉、10克佳多美A24、美久亭A1克、味達蕾901號1克、玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克、清水80克。

工藝：首先準備500克里脊肉，清洗干凈，切大約1厘米厚的肉條，再來稱取10克佳多美A24，這是天喜公司生產(chǎn)的，它屬于復(fù)配食品添加劑，加入佳多美A24號可以使小酥肉起到保水、嫩肉、膨松的作用。 使用少許常溫水溶解，倒入盆中，稱取美久亭A1克，使用數(shù)倍涼開水溶解后倒入盆中，這是天喜公司生產(chǎn)的，它屬于復(fù)配防腐劑，可以使小酥肉防腐保存時間長，這里說明一下，現(xiàn)做現(xiàn)賣的小酥肉不用添加美久亭A。將他們抓拌均勻，腌制肉條5小時，將腌制好的肉條瀝干表面水分備用。將腌制好的肉條放入盆中，稱取味達蕾901號1克，這是天喜公司生產(chǎn)的，它屬于復(fù)配增味劑，可以讓小酥肉增加鮮香味再加入適量的鹽，耗油，雞精，白胡椒粉 抓拌均勻，腌制30分鐘備用。咱們現(xiàn)在開始制作脆皮糊：盆中加入玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克、這是天喜公司生產(chǎn)的，它屬于復(fù)配食品添加劑，加入面欣酥B可以使小酥肉，外皮酥脆，膨松飽滿，將它們干拌均勻。加入清水80克調(diào)成稀點的脆皮糊備用。將腌制好的肉條放入脆皮糊中，裹上一層脆皮糊，鍋中油溫160度，將肉條一條條放入鍋中，炸至定型以后輕輕翻到，炸至金黃熟透即可撈出銷售，這樣咱們的無磷小酥肉就做好了。

注意事項:選擇新鮮、高質(zhì)量的里脊肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、無筋膜。將里脊肉清洗干凈后，切成約1厘米厚的肉條備用。在整個制作過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。確保所有使用的器具和材料都經(jīng)過消毒處理，以確保食品安全。

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