蒸碗小酥肉怎么做？蒸碗小酥肉商業(yè)配方工藝，蒸碗小酥肉制作技巧，蒸碗小酥肉做法。

配方：里脊肉500克、富磷聯(lián)B4克、水500克、鹽、料酒、蔥姜水、少許胡椒粉等。

工藝:1.里脊肉500克，改刀切拇指粗的條，加用水溶解好的富磷聯(lián)B4克，加水500克，浸泡4小時，浸泡好后撈出，再來腌制，加入鹽、料酒、蔥姜水、少許胡椒粉、抓拌均勻，腌制入味，再打入幾個雞蛋，適量淀粉和面粉，少許食用油，順著一個方向攪拌均勻備用。2.起鍋燒油，油溫五成熱，逐一下入肉條，炸至表皮金黃，即可撈出控油，裝入蒸碗，加入蔥姜片、干辣椒、一個八角，澆入老式蒸丸子用的料水，上鍋蒸一小時左右，即可出鍋，扣在盤中，即可上桌享用。

注意事項:選擇新鮮的豬肉，最好是五花肉或里脊肉，肥瘦相間，口感更佳。確保所使用的面粉、淀粉等輔料質(zhì)量上乘，以免影響酥肉的口感。蒸制酥肉時，要控制好火候和時間。火候過大或時間過長都會導(dǎo)致酥肉變得過于軟爛，失去酥脆的口感。

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