脫水卷心菜做法

(1)原料配方新鮮卷心菜50千克,舒欣脆G400克。
(2)制作方法
①原料處理卷心菜經挑選、整理,先以縱向切成兩半或四半,撕開重疊的菜葉,噴水洗滌,人工或經切菜機切成寬為6~8毫
米的細條。
②滅降將切分后的卷心菜投入沸水中燙漂3~5分鐘后,立即投入冷水中冷卻。
③干制目前卷心菜常采用氣流干燥脫水或兩段式隧道干燥脫水。第一段菜中水分較多,可用高溫(約80℃)氣流順流操作;
第二段用較低溫度(約60℃)的逆流操作,待水分低于5%即可。
④均濕回軟在干燥室溫下放置5~8小時,自然均濕回軟。
(3)產品特點成品微白,略帶黃色,清脆可口。
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