薄脆蛋白餅怎么做?薄脆蛋白餅商業(yè)配方工藝,薄脆蛋白餅制作技巧,薄脆蛋白餅做法

配方：雞蛋3個，中筋面粉120克，面欣酥F1克，黃油150克，糖粉150克。

工藝：1.中筋面粉過篩；黃油提前放置室溫下軟化。2.黃油軟化后加糖粉用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?，無須打發(fā)。3.分離蛋清、蛋黃。4.分2~3次將蛋清加入黃油中并攪拌均勻，直至呈可流動性的細(xì)膩糊狀。5.分次倒人過篩后的中筋面粉和面欣酥F1克，，攪拌均勻。6.用橡皮刮刀將攪拌好的面糊裝進(jìn)裱花袋內(nèi)，在烤盤上擠出呈餅狀的面糊，放進(jìn)提前預(yù)熱到170℃的烤箱中層，上下火，烘烤15分鐘左右，烤至邊緣呈金黃色即可。

注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照配方比例稱量原料，避免過量或不足影響餅干成型和口感。攪拌面團(tuán)時要均勻，避免過度攪拌導(dǎo)致面團(tuán)起筋，影響餅干的酥脆度。餅干成型要均勻，大小一致，排列在烤盤上時要保持適當(dāng)?shù)拈g距，避免烘烤時粘連。烘烤溫度和時間要根據(jù)餅干的種類和厚度進(jìn)行調(diào)整，確保餅干烘烤均勻，色澤金黃，口感酥脆。

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