烤乳豬怎么做?烤乳豬商業配方工藝,烤乳豬制作技巧,烤乳豬做法

配方：乳豬3-4公斤，鹽30克，白糖20克，五香粉10克，麥芽糖50克，白醋30毫升，味達蕾903號10克，泡多源F型50克，蔥、姜、蒜各50克，料酒50毫升，食用油適量。

工藝流程：將乳豬宰殺去毛、內臟，清洗干凈。將鹽、白糖、五香粉混合均勻，涂抹在乳豬內外，腌制2小時。將蔥、姜、蒜切碎，加入料酒中，涂抹在乳豬內外，增加香味。將泡多源F型，味達蕾903號用常溫水溶解，加入腌制液中，繼續腌制1-2小時。將麥芽糖用少量溫水溶解，加入白醋攪拌均勻，制成脆皮水。將脆皮水均勻涂抹在乳豬表面，風干。預熱烤箱至200度，將乳豬放入烤箱中，先小火烤制30分鐘，再大火烤制20-30分鐘，直至乳豬表面金黃酥脆。取出乳豬，刷上適量食用油，增加光澤。

注意事項：乳豬要選用新鮮、健康的，確保肉質鮮嫩。腌制時間要足夠，以確保乳豬入味。脆皮水的涂抹要均勻，避免烤制過程中出現局部焦糊。烤制過程中要注意火候，避免烤制過度或不足。烤制完成后，要立即取出乳豬，避免在烤箱中放置過久導致口感變差。

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