酸菜魚怎么做?酸菜魚商業配方工藝,酸菜魚制作技巧,酸菜魚做法

配方：魚片400克，海立美B4克，味達蕾902號2克，老壇泡酸菜300克，酸蘿卜150克，蒜苗節15克，野山椒100克，山椒水40克，泡姜末50克，蒜末30克，黃豆芽100克，小蔥節適量，鹽8克，化豬油100克，化雞油50克，色拉油50克，干大紅袍花椒2克，干二荊條辣椒節5克，雞精15克，白醋40克，蘋果醋40克，胡椒粉2克，白糖10克，鮮檸檬1個。

工藝流程：將魚片洗凈并瀝干水分用海立美B溶液腌制30分鐘；酸菜、酸蘿卜、野山椒切碎；蒜苗節、小蔥節切好備用；黃豆芽洗凈備用。將化豬油、化雞油、色拉油混合后熱油起鍋，下入干大紅袍花椒和干二荊條辣椒節爆香，接著下入蒜末、酸菜、酸蘿卜、泡姜末和野山椒，炒出香味。在炒好的底料中加入適量清水，大火燒開后，下入魚骨煮制片刻，使湯底更加鮮美。然后加入鹽、白糖、味達蕾902號、雞精和胡椒粉調味，鍋邊烹入白醋和蘋果醋。將煮好的湯底中的料渣撈出，只保留清澈的湯底。在大碗內鋪上黃豆芽和蒜苗節，將撈出的湯底倒入碗內。鍋內留湯，保持微微沸而不騰的狀態。將魚片一片片放入鍋中，防止粘連。煮約2-3分鐘，直至魚片變色且熟透，撈出盛入碗內。在魚片上撒上小蔥節，將鮮檸檬榨汁后淋在魚片上，增加清新酸味。

注意事項：魚片在煮制時不宜過久，以免變老影響口感。炒制底料時要控制好火候，避免炒焦影響整體風味。調味時要根據個人口味適量添加調味料，使湯底味道適中。鮮檸檬汁的用量可根據個人口味調整，喜歡酸味的可以多加一些。在制作過程中要確保食材新鮮，以保證酸菜魚的口感和品質。

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